Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

177 Pensel. (Chokoladen maa være forbered! som til Overtræk- ning) trykker de godt afkølede Fondaht-Indlæg deri og stry- ger med en Kniv Chokolade smukt glat oven over. For ocsaa; at laa disse glinsende paa den oversté Side,, slaar man For- mene imod Bordet"nogle 'Gange og stiller dém til Afkøling paa en kold Plads, om Sommeren helst paa Is-, Efter en halv l ime eller længere l'id bojer man Formene let. ved den rig- tige Behandling falder da Tabletterne ud af sig selv og har- en smuk Glans. • " 633. Chokolade=Figurer, hule. Alle større Chokolade-Figurer fremstilles for del meste hule, for al laa dem billigere og lettere. Hertil betjener man sig af rene Blikforme, paa hvilke de enkelte Délé holdes sam- men med Klemmer. (Man kunde ogsaa anvende Isforme, dog ere disse .for det meste ikke’.til at bruge, fordi alt Chokolade løsnes Ira Formen ved let Bøjning af denne saa Figurerne fal- der ud al sig selv, hvilket ikke er godt muligt ved Isforme)’.' 1 il Lam, Harer samt til alle større Figurer stryger man dé eii kelte Dele ud med Overtrækschokolade ved Hjælp af en 'Pen- sel, lægger dem straks sammen, holder dem fast sammen med Klemnierne, stryger til de ved Foden aabiie Forme, fh blade ud paa Papir af samme Størrelse som Aabningéh, stil- ler formen derpaa og sætter del hele I il Afkøling. Efter ca. en halv Times Forlob, trækker man Papiret løs fra Bunden, aabner Formen forsigtig, fager Figuren ud, skærer de skarpe Kanter ved Sammenslutningerne af og overstryger den. nu færdige figur med Chokolade-Lak. Paaskeæg og lignende stryges ud og stilles til Afkøling som aabne Skaller, først efter a.t d,e ere kolde tages de ud af Formen, slibes lidt paa en op- x armet Sten og sættes sammen. Endvidere ér Behandlingen den samme,. 634'. Chokolade Figurer, kulørte. Hertil bliver Kakaosmør opvarmet, blandet mé'd Florsuk- ker og røres godt med tør Farve efter Ønske. De kulørte Ste- der paa Bolde, Paaskeæg samt andre Figurer bliver indsfrø- get med dette farvede Kakaosmør, derefter bliver hele Figu- ren overstrøget med Overlrækschokolade. løvrigt ér Behand- lingen som ved loranstaaende, kun bliver disse hvor dét ér nødvendigt, endnu sminkede eventuelt malede og da lakerede. . 635. Sukker til Kandisering. ■1 • ■ • • > . j. • <2 Kilo Sukker.. — 1 Liter Vand. ; Hertil anvender man fineste Raffinadesukker. Dette, over-