Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

179 Gitteret stillede i Kandiserkapselen, overhældt med varmt Sukker, hvilket er kogt til 36 Grader efter Vægten og henstil- let paa et varmt Sted i 12—24 Timer. løvrigl som foranstaa- ende. En anden Fremgangsmaade, hvilket navnlig kan anbefa- les for mindre Portioner, bestaar i, at man dypper de tørrede Frugter et Øjeblik i Kandis eller Læutersukker, oversigter dem med Florsukker, breder dem ud paa et Gitter og tørrer dem paa et varmt Sted. Man kan ogsaa i Stedet for at over- sigte dem, trille dem i fint Krystalsukker og da tørre dem. 638. Konservessukker. 1 Kilo Sukker. — i Liter Vand. Sukkeret bliver opløst med Vandet og kogt til Flug. Der- efter tages Kedelen af Ilden og Sukkeret stryges frem og til- bage med Røreskeen (tabuleret) paa Kanten af Kedelen, ind- til det er noget afkølet og begynder at størkne, hvad der ken- des paa, al det faar en hvid Farve. 639. Morseller. Hertil koges Sukkeret efter foranstaaende Forhold, til svag Flug. Derefter tilsættes noget Marachinoolie og Farve. Nu hældes Sukkeret omtrent 1 Cm. højt i en Papirkapsel (i Stedet for dette kan man ogsaa hadde det ud paa fugtige ind- rammede Brædder). Med en spids Kniv ridser man det i ca. 4 Cm. brede Slænger, derefter fjerner man Papiret og skærer disse Stænger i 1 Cm. brede Stykker. Dette Konservesbonbon er meget let at fremstille forskelligt ved Afvigelse i Farve og Smag. 640. Morseller, tofarvede. Hertil er Behandlingen som til foranstaaende. Man hælder Halvdelen af Sukkeret tyndt ud, farver det øvrige og hælder det hurtigt over. 641. Morseller, brogede. I 1 Kilo Sukker kommes 30—40 Gram fint høvlede Mand- ler, disse farves med forskellige Farver nogle røde, grønne, gule eller blaa og efter at de ere tørrede blandes de i Sukkeret kort før man hælder dette op. løvrigt er Behandlingen den samme. 12»