Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

180 642. Chocolade-Morseller. Til 725 Gram Sukker regner man 100 Gram revel Choko- lade, hvilkel røres i kori for Ophældningen. 643. Pebermyntestænger. Hertil lilsæl.lés del fineste hvide, Konservessukker nogle Draabei5 Pebermyn leolie og behandler det endvidere som Morseller. 644. Ingefær. Til 1 Kilo Sukker regner man 30 Grain fint stødt Ingefær, behandles som føranslaaende. 645. Konserves-Figurer i Pudder. Til mindre Figurer af Konservessukker trykker man Gifts- stemplerne ud i Pudder, ligesom til Likør- eller Fondant-Kon fekt. (Nr. 547). Støber dem af Konservéssukker ved Hjælp af en Tragt. Figurerne kan straks tages af Pudderet og kandi- seres. 646. Konserves=Figurer, hule. ■ Større Figurer af Konservessukker slobes for det meste hille- Hertil anvender man Forme, af Gibs eller Træ- Disse Forme beslaar for del meste af lo eller flere Dele, delte er nødvendigt, for at kunne lage 1'ormen af de dybere liggende Dele af Figurerne, uden al beskadige disse. Før Brugen læg- ges Formene nogen Tid i Vand, derpaa sæltes Delene sam, men, ombindes med en Snor og stilles paa et Bord med. .Malt- ningen til Indhældningen opad. Sukkeret koges lil sta rkt Flug og kan ogsaa farves. Del færdige Konservessukker hældes nu i Formene. Paa Paaskelam, Harer og lignende Figurer, som bliver ind hældte Ira Bunden, bliver Bunden stødl igennem paa, allerede efter nogle Sekunders Forløb og man lader all del nedflydende Sukker løbe ud, under bestandig Drejning at Formen, saa kun en forholdsvis tynd Skorpe bliver tilbage i Formen. Efter den fuldstændige Afkøling, lages Formen af Figurerne, Kanterne skæres af med en skarp Kniv. Til Bund udrulles et Stykke Marzipan. Den underste Rand af Figurerne overstryges med lynd Glasur og de stilles’ paa det udrullede Marzipan, af delle skæres all udeniorslaaende af og Hunden trykkes godt fast paa Figuren. Den øvrige Udfærdigelse af Figurerne som Sminken og Mulen,- samt det øvrige efterlignes Naturen.