Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

181 647. KaramehFigurer. Hertil ere stærke Jernforme nødvendige. Disse bliser let ledlede og .saaledes opstillede, at di staar .godt fast. Del i en Kasserolle med l ud til Karamel kogle Sukker lader man af-' .kole en kori l id, saaledes al dé ved Indhældningen opstigen de Bobler ikke, forstyrrer. Med delle bliver. Formene fyldte i Rækkefølge, de større, som skal være linje, vender man i næ- ste Øjeblik omkring og lader under bestandig Drejen, kun løbe saa meget ud der vil. For Figurerne eré fuldstændig af- kølede, aabnes Formene og Figurerne lages ud. Denne Slags Figurer taaler slel ingen Fugtighed, hvorfor man ogsaa til videre Dekoration kun, hvis del er nødvendigt benytter torre Farver. Disse Figurer ere kun lidt indførte paa ‘Grund af deres daårlige Holdbarhed. 648. Brændte Mandler. 1 Kilo Sukker. - ■ 1 Kilo Mandler. — 1 Idler Vand. -- Vanille. Sukkeret opløseS i ilel nødvendige Vand og koges til Flug, da kommer man de smaa, rensede, raa Mandler deri og koger det hele indtil Mandlerne begynder at knage. Derpaa lager man Kedelen af Ilden, rører bestandig om i Mandlerne med en Spatel, indtil Sukkeret har lagt sig tørt om Mandlerne, da hælder man del hele i en vidmasket Traadsi. Derpaa koger man del afsigtede Sukker i en Kasserolle, til stærk Trafld, farver det rosa eller brunt, hælder deraf lidt over Mandlerne (hvilke ere hældte i Kedelén igénj og rører begge Dele igen lil del er tørt. Saaledes bliver man ved indtil Sukkeret lidt efter lidt hænger paa Mandlerne. Tilsidst kan man holde Sukkeret noget svagere og da tilsidst overtrække de færdige Mandler rired Guminiaråbikum paa lignende Maåde. Man kan ogsaa efter Behag tage niere eller mindre Sukker: 649. Brændte Mandler, anden Art. I Kilo Sukker. — 2 Kilo Mandler, — _• Liter Vand. — Kanel. Hertil bliver Sukkeret kun kogl til svag Flug, da kuler man de smaa raa Mandler opkoge nogle Gange og lager saa Kedelen af Ilden. Deref ter rprer man stadig om i Indholdet, saasnarl dette er noget størkne!, afsættes del i smaa Portioner paa rene Plader. Man kan ogSaa brede hele Massed tyndt ud og da plukke de enkelte Mandler med vedhængende’ Sukker fra hinanden. ■" ' v > , 650. Brændte Nødder. Hertil ristes Hasselnødder, svagt, da rives Skallen af i en Sigte. løvrigt er Behandlingen som til brændte Mandler.