Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

183 bedst til Efterligning af Klipper og kommer til Anvendelse véd Opsatser og særlig ved Skuestykker. 655. Skumsukker at rense. Det ved Kogning af Sukker afskummede, samlede Skum, fortyndes med Vand og opkoges, hældes derefter igennem en fin Haarsi, et Stykke Lærred eller en Filtpose. Dette Sukker anvender man til Bonbon, som f. Eks. til Ingefær-Konserves, Kalmus, eller ogsaa til Lebkuckenbagning; kun lader man dette, navnlig om Sommeren, ikke staa for længe. Dog maa der til delte Brug ingen Frugtsukker findes deri. 656. Frugtsukker. Ved Anvendelse af Frugter, som til Belægning af Tærter osv. bliver der en Del Sukker tilbage. Dette samles i en Skaal, beskyttes for Støv og Smuds. Dette tilsættes som Sukker ved Kogning af Marmelade. Man kan ogsaa anvende det til Frugt- safter, Man maa derved passe paa, at Sukkeret fra mørke Frugter ikke benyttes til lyse Safter. Creme. 657. Vanilk*=Creme I. 6 Æggeblommer. — 200 Gram Sukker. — 32 Gr. Mel. — i Liter Mælk. — i Stang Vanille. Æggeblommer, Sukker og Mel (eller Pudder) samt den opskaarne Stang Vanille rører man godt sammen med Piske- riset i en Kedel. Da hældes Mælken eller Fløden deri, det hele sættes over ikke for stäerk Fyr og omrøres, indtil Massen be- gynder at koge og har naael den nødvendige Tykkelse. Nu tages Kedelen af Ilden, Indholdet hældes i en Skaal fil Afkø- ling og Vanillen fjernes. Denne Creme bruges til Fyldning af Tærter, Cremesnitler o. m. m. den kan ogsaa tilsættes piskede Hvider eller Fløde og serveres i en Skaal. 658. Vanille-Creme II med Skum. 12 Æggeblommer. — 200 Gram Sukker. — 32 Gr. Mel. — 1 Liter Mælk. — J Slang Vanille. — 8 piskede Hvider. Behandlingen er som ved foranstaaende. Efter at Cremen