Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

184 er hældt op i en Skaal til Afkøling, bliver Hviderne .straks-pi- skede stive og blandede deri. Denne Creme giver noget mere og bliver ligesom den foranslaaende:brugt til Fyldning, men maa.straks bruges op. 659- Gelatine, Husblas. 'Kil styrtet Creme eller Gelé inaa.mmi tildels bruge Gela- tine cli.ér Husblas for-at holde dette. Til Creme benytter man bio Sommeren 30--35 Gram til 1 Citer, til Gele 50 Grain. Om Vinteren kan man nøjes med 5 10 Gråm mindre. Gelatinen klippes saa smaal soin muligt med en Saks, overhældes i en Overkop' eller en glaseret Skaal med —7r Liter Vand, ved langsom Kogning <>g under , lidt Omrøring og Afskumning opløses det paa 30—4,5 'Minutter. Derefter siei man Oplosningen igennem, el Klæde i den i Mellemtiden for- beredte Creme. Husblas er omtrent feln, Gange,'saa dyrt.som Gelatine, for at opløse delte niaa man forsi skære del i Styk- ker og da før Kogningen Opbløde det mindst i 1 Time. J øv- rigt er Behandlingen den samme. 660. Vanille Creme med Gelatine. . 20 Gram i en Overkop opløst Gelatine tilsættes en eller anden af de foranslaaende Masser. Melet udelades, iøvrigt cr Behandlingen den samme, kun rører man ill. 'G Liter pisket Fløde i Stedet for Hviderne, naar Cremen er kold. Denne Creme anvendes kun lidt til Fyldning af Bagværk, den fyldes mest i en ren Form eller Skaal og stilles paa Is. Efter omtrent 1 Times Forløb dypper man Formen i varmt Vand. Styrter Cremen ud paa et Fad pynter den méd Piskefløde og serverer den straks. 661. Styrtet Creme. Alle. Forme,;hvilke bliver fyldte med Creme, bliyer efter .Fyldningen stillet. paa et køligt Sted, helst paa. Is til Afkøling. Ved Styrtningen bliver Cremen løsnet noget 11a Formen med Fingeren og.;da styrtet ud paa, et. Fad. Skulde, Qremen. ikke vilde løsne sig, saa.dypper man Formen :et. Øjpblik i, varmt Vand. Man kan ogsaa anrette den i en Skaal eller et Fad og da pynte den ovenpaa med Piskefløde., 662. Nodde Creme. Som Vanille Creme I. eller IL, kun tilsættes Massen 75 Gram med Mælk fint reven Hassel eller Valnøddekerner og