Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

188 i 685. Hindbær-Creme. 150 Gräni Stikker. - 0 Æggeblommer. — r 'Liter Hindbærsaft. - 1 piskede Hvider. — Citronsalt. Sukker, Æggeblommer, Hindbær og Citronsaft røres til tæerne over svag Ild. Et,ler Afkølingen røres de piskede II vi tier deri, delle kan man ogsaa farve let rosa. Paa lignende Maade kan man ogsaa fremstille Creme af andre Frugter. Til- slut kan man ogsaa tilsælte del nogle itubrækkede Makroner ellei' Bisquil. Denne Creme serveres i el Fad eller anvendes til Fyldning af Tærter og lignende. 686 Piskefløde. i Liter Fløde. — 50 Gram Florsukker. — Vanille. Til Piskning kan kun anvendes ganske tyk Fløde, det saa- kaldte Piskefløde, For al kunne piske delle stift ligesom Ilvi der, er del nødvendigt først al stille del paa et koldt Sted, helst paa Is eller i Isvand. Fadet stilles ligeledes koldt under Pisk ningen og med el Piskeris pisker man Floden langsomt op. hvorved man maa passe paa stedse al holde del godt sammen. Tilsidst blandes Florsukkeret saml noget Vanille deri. 687. Erstatning for Piskefløde. Til Fyldning af Bagværk kan man i Mangel af Piskefløde hjælpe sig i enkelte Tilfælde paa følgende Maade. Man pisker nogle gode, friske Hvider, kommer kun lidt Florsukker stunt Vanille deri, derefter rører man noget godt, smeltet men af- kølet Smør deri. 688. Fløde=Creme, De følgende (.rerne al Piskefløde kommer man ikke gerne i Form, fordi del da uundværlige Gelatine fortrænger den egentlige Aroma. Til Servering heraf anvender man kun Glas- skaale, Fade eller lignende, fylder deil færdige Creme deri, stryger den smukt glat og pynter den ovenpaa med hvidt eller let farvel Fløde, man kan ogsaa afvekslende anbringe passen- de Frugter, Chokoladepasliller eller lignende paa de dertil eg- nede Steder. Men vil man lave denne Creme i Form, da regnes ’/.2 Liter Fløde ca. 25—35 Gram Gelatine. Men delte maa først klippes itu med en Saks og opløses i 3/s Liter varm Mælk eller V and.