Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

190 694. Viktoria-Creme. Hertil bliver en Form fyldt lagvis med Vanille-, Jordbær og Chokolade-Creme, delle stilles 1 'lime paa Is til Afkøling. Derefter dyppes Formen i varmt Vand, Cremen styrtes paa et Fad og pyntes med Piskefløde. Paa lignende Maade kan man sammensætte forskellige andre Arter. 695. Anmærkninger. Med Fløde-Creme kan man ogsaa overhælde eventuelt sammensætte andre kogte Creme, f. Eks. bliver en Makron- Creme (Nr. 690) fyldt i en Skaal, efter den fuldstændige Af- køling overstryges den med Maraschino-Creme og pyntes med hvid Piskefløde, eller en Annanasvin-Creme overstryges med Makron-Creme og da pyntet. 696. Charlotte-russe. 128 Gram Sukker. —■ 16 Gr. Gelaline. — 8 Æggeblommer. — J Litér Piskefløde. — Vanille. Gela linen skæres itu og opløses i en Skaal med noget Vand. Æggeblommer og Sukker piskes til Skum over svag Ild, efter Afkølingen rører man det godt med Vanille tilsatte Piskefløde og tilsidst det opløste Gelatine rask deri. Denne Masse fyldes i en med LøfTelbisquit foret Form og stilles ca. 1 Time paa Is, da pyntet med rosafarvet Piskefløde. Formen kan man fremstille paa følgende Maade. 1 en lille Tærtering indlægger man en Papirs trimmel ca. 10 Cm. høj, denne fores igen med hvidt Glanspapir og paa delte lægges først LøfTel- bisquilten. Man kan ogsaa bage en tynd Bisquitbund, af den- ne afskærer man en lang Strimmel til Rand og da en Bund. Del hele lægger man ind i den ønskede Form, bager det skarpt i Ovnen og fylder saa Massen deri. Clasurer og Farver. 697. Almindeligt. For de forskellige Bagværker holdes Glassuren mere eller mindre flydende og i Særdeleshed maa man passe paa, al denne ikke forurenes af Krummer. Det anbefales først at overstryge de til Glasering bestemte Tærter eller lignende med