Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

192 699. Fondant. Hertil anvendes Sukker al linesle Mærke. Delte renses söm' foranstaaénde, koges mider ofte Afvaskning lil Flug (se den- né). Skulde Sukkeret'blive kogl for meget, dä lilsættér man del nogel mere Vand. For al forhindr? en for hurtig Stork- ning deraf, saa -kan män veil Kogningens Slutning .tilsætte dét nogel Ivapilair-Sirup eller1 i Mangel af dette nogle- Draaber Eddikesyre; Del saaledcs færdigkogle Sukker, hældes nu ud paa1 eh indrammdt stærk Marmorplade: og overs tænkes med-, enkelte Skefulde frisk Vand. Efteråt Sukkeret er temmelig afkølet, røres det godi med en stærk Spatel, hvorved man maa passe paa, at Massen stadig holdes godt '•ammen og al det hele bliver rørt, saaledes af det ikke størkner. Begynder Mas- sen al blive fasi og l ør, saa arbejdes den smukt glal og kom- mes straks i en Krykke lil Opbevaring.' En anden ligeledes ilregeFpraktisk Maade bestaar i, al niaii koger Sukkeret som ’beskrevel ovenfor. Saa snart Proven ér naaét, bliver Sukkeret liældt ovér i en aiideh Kedel og den- ne; stilles i, kbidl Valid helst med noget Is i. Naar del ér tent- ineiigt afkblet bliver del tabulere! i Kedelen ved stærk Røring. Véd' Briigéh kommes saa meget op féii Skaal som man tæn- ker al bruge, delte' lilsætlés Aroma'og 'Farve efter Behag og fortyndes tilpas nied Læutersukkér eller Sødmælk. Man kan bgsaa 'opvarme det, de da ovérlrffkné'Stykker blivér da ikke afiriikne. ’ ‘ ' . ' "' ' '■ ' 700. Yand-Glastir. ’ .Denne.Glasur er simpel og led. at ,fremstille, men den, er dyrere-end Fondant-Glasur dg ikke saa fin som denne. Hertil bliver kun-.sigtet. Florsukker rori op lil den nødvendige Tyk, kéEe med Læutersukker eller, Vand, den tilsættes noget Smag øg moget. Farve, hvis det er nødvendigt. Alle Glasurer skrabes godi sammen efter Brugen• ©g overdækkes fugtigt eller over- hældes med Vand. .: . • , ■ , . . 701. Vanille=Glasur. ■ li V ’ i I en Skaal rorer man saameget Fondant eller Vand-Gla- sur op,, som, .man, tænker at bruge og tilsætter dette noget Va- nillesukker.eller Vanille,Essens,. $t, , ... ■ 702. Citron; og Appelsin-Glasur. Heri il river man den gule Skal af en C.ilron eller Appelsin paa et Stykke Sukker, del afrevn.é afskrabes med en Kniv,