Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

193 Saften presses gennem et Klæde og begge Dele tilsætter man Pendant eller Vand-Glasur. Denne Glasur kan man farve lidt med Karmingul eller anden uskadelig Farve. 703. Rosen-, Maraschino-, Skovmærke-, Punsch=Glasur. I il Rosen-Glasur tilsættes Fondant poget Rosenvand og Rosafarve. Til Maraschino-Glasur tilsættes Fondant nogle Draaber Maraschino-Essens eller 1 Glas Likør og farves rød. Skovmærke-Glasur tilsættes ligeledes Essens og Likør og far- ves let grøn med Saftfarve. Punsch-Glasur blandes med Arrak -ellef Rom. 704. Kaffe-Glasur. Hertil koger man 1 Kilo Sukker med ca. 1/3 Liter Vand og en Stang Vanille (il Karamel. Derefter tilsætter man det a/<-> Liter Allra’k af 50 Gram Kalle og opvarmer det hele omtrent til Kogning. Derefter lages Kedelen af Ilden, Indholdet tabule- res som Fondant (Nr. 699). Ved den rigtige Behandling viser dette nøjagtig Fondantprøven. Men man kan ogsaa fortynde almindeligt Fondant med Kaffe-Ekstrakt og farver det med Farve (Nr. 612) og, hvis Glasuren bliver for tynd tilsættes det noget Florsukker. 705. Chokolade=Glasur. ■1 Kilo Blokkakao. — 1 Kilo Sukker. ■ - 1 Stang Vanille. — i Liter Vand. Kakaoen opløses i en Kasserolle ved mild Varme. Derefter rører man lidt efter lidt Sukkeret samt det varme Vand deri. Derefter sætter man Kasserollen paa Ilden og koger Glasuren til svag Iraad (se denne). Derpaa tabulerer man Glasuren véd med en Røreske at stryge.del frem og tilbage paa Randen af Kedelen, indtil det er temmelig afkølet. Dermed bliver nu de forberedte Ting overtrukne og derefter igen aftrukne ved svag Varme ca. 1 Minut, saaledes at det faar en smuk Glans. 706. Sprøjte=Glasur. Hovedsagen herved er fineste Florsukker og ganske rene Hvider. I en Skaal rører man begge Dele til en lyktlydende Masse. Denne Masse røres saa længe til den bliver staaende naar man trækker Rørepinden op. Derefter tilsætter man den nogle Draaber Eddike eller Citronsyre. Glasuren holdes stedse,, ogsaa under Brugen tildækket med en fugtig Lærredslap eller et Gipslaag. 13