Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

194 707. Overtrækchokolade til Sprøjtning. Til 500 Gram opvarmet Overtrækschokolade regner man 100 Gram flydende hvidt Voks, begge Dele røres godt i en opvarmet Skaal, Kræmmerhuset opvarmer man ogsaa under Arbejdet. 708 Glasering af Lebkuchen. Alle Lebkuchen befries efter Bagningen for det vedhæn- gende Mel med en stor blød Pensel eller Børste. Pebernødder kommes i en Sigte og omrystes i denne. Til Glasering kan man betjene sig af forskellige Glasurer. Jeg nævner nogle i efter- følgende. Disse Glasurer bliver paastrøgne med en Pensel og derefter aftrukne i Ovnen. I. Brunt ristet Kartoffelmel bliver sigtet og rørt lil en temmelig tyndtflydende Masse med lidt efter lidt Tilsætning af kogende Vand. Er Glasuren bleven for tynd saa tilsætter man noget mere Kartoffelmel og ligeledes omvendt, da bliver noget mere Vand tilsat. II. 200 Gram Snedkerlim, 100 Gram Gummiarabikum opløses med 1Liter Vand. 709. Peberkage-Glasur. 750 Gram Sukker. — 80 Gr. Pudder. — i Liter Vand. Pudderet røres sammen med Vandet, da tilsættes Sukke- ret og det hele lader man opkoge under lidt Røring. Saa snart Glasuren koger, tages den af Ilden, røres noget omkring og derefter paastrøget med en Pensel. 710. Peberkage=Glasur, anden Art. 750 Gram Sukker. — i Liter Vand. — 5 Hvider. Sukkeret koges til Traad med det nødvendige Vand. Imid- lertid bliver Hviderne piskede og disse tilsættes langsomt Suk- keret under bestandig Røring, denne Glasur rører man endnu en Tid, overtrækker de betræffende Stykker ved Hjælp af en Pensel og aftrækker dem. 711. Peberkage-Glasur, rød. 750 Gram Sukker. — 1 Liter Vand. Hertil koges' Sukkeret lil Traad med Vandel og farves rodt.