Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

196 716. Frysningen. Først maa Frysebøssen gøres godt ren, godt udtørres og tildækkes med et tætsluttende Laag. Denne stilles paa Bunden af Træbeholderen. Derpaa knuses Raaisen i Truget, i Stykker af Stønelse som Kartofler (skal Frysningen foregaa meget hurtig eller behøver Isen ikke al vare saa længe, da knuser man Stykkerne saa store som Valnødder). Af denne Is hælder man først en Del i Rummet imellem Bøssen og Beholderen, det øviige blander man med noget Sall, fylder delte ligeledes i det førnævnte Rum, stamper det fast ved Hjælp af en Træ- støder og bliver saaledes ved, indtil Beholderen er fuld (ca. 1 . Ilaandsbredde fra Randen). Da Saltet stadig søger iil Bunden, saa maa man tage lidt rigeligt deraf i de øvérste Lag. Derpaa overdækker man delle med Træranden eller, hvis en saadan ikke er lorhaanden, da med el vaadt Klæde og tørrer saa Ma- skinen lidi af. Derpaa fjerner man Bøsselaaget, kommer (hvis der skal fryses flere Slags) først del Hvide eller i hvert Fald det lyseste i den endnu en Gang aftørrede Bøsse og'sæl- ter denne i en drejende Bevægelse. Da nu Indholdet fryser først ved Siderne, saa er en anden Person nødvendig lil at af- sparlle delle og del fryses ved fortsat Drejning og Åfspartling saa lasi som Smør. Derpaa kommer man del i den ligeledes med saltet Raais omgivne Porcellænsbøsse, hælder den næste Slags i og fryser videre, indtil alle Slags efter hinanden ere frosne. Naar man fryser flere Slags Is efter hinanden, da smelter Raaisen eftehaanden og misler sin Kraft. I dette Til- fælde hælder man Vandet fra og sæl ler Bøssen ind igen med stødt og saltet Is. Saltvandet og det sidste Is kan man anvende til Afkøling. Jo mere Sall man tilsætter Raaisen, desto hurti- gere fryser Bøssens Indhold. 717. Indformning og Styrkning af Is=Figurer. Hertil egner sig bedst Tin eller stærke Blikforme. Disse renses og tørres godt ud. Af den allerede færdige Is, hvilket endnu slaar i Porcellænsbosserne, fylder man nu Formene ved Hjælp af en Ske. Isen farver man helst som den forestil- lende Figur. Man kan ogsaa navnlig ved større Figurer, efter Behag fylde to eller flere Slags i en Form. Herved maa man passe paa at all Luft bliver for trængt, fordi Saltvandet ellers gerne trænger derind og det yderligere skader Figurens Ud seende. De godt fyldte Forme trykker man nu godt sammen og lægger disse i en Træspand eller Kar imellem slødl og sal- let Is, efter 1-2 "i imers Forløb tager man dem op igen, dyp- per dem, en etter anden, el Øjeblik i varmt Vand og aabner