Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

197 I'ormene. Hvor del er nødvendigt tager man Figurerne ud ved Hjælp al en Gaffel, stiller dem straks hen hvor man vil have dem og bliver saaledes ved indtil alle Figurerne ere tagne af I*ormene. Skal Figurerne se smukt glatte og glinsende ud, saa dypper man dem el Øjeblik, eller al de ere tagne ud af For- mene, i et 1'ad kold (Vand med nogle Isstykker i, derved lader de sig ogsaa bedre sminke. Hvor del er nødvendigt sminker man dem let, sæller en Korend iler hvor Blomsten skal være (paa Æbler, Pærer og lignende), eventuelt ogsaa en Stilk af Cucade og lægger nogle grønne Blade paa dertil egnede Ste- der (kunstige eller naturlige Blade). Hvis Isen skal bringes styrtet lil Bestemmelsesstedet, saa stilles del i en saakaldt Konservator, hvori man hælder siød I Is baade foroven og lorneden. fil dette Arbejde maa man have et koldt Sted at arbejde paa, da Isen ellers smelter bort under Arbejdet. 718. Vanilleis I. 375 Gram Sukker. -- 18 Æggeblommer.. — 1 Liter Fløde. — 1 Stang Vanille.1 Æggeblommer og Sukker rører man sammen i en Kedel med el Piskeris, da kommes bløden saml den opskaarne Va- nilleslang deri. Del hele sælter man over rask Fyr og rører bestandig deri (saa del ikke sæller sig fast paa Kedelen) indtil Massen begynder al blive tyk, Prøven er naael, naar Massen er i Nærheden al ‘Kogepunktel. Men man maa passe paa al del ikke koger, da Massen derved bliver østeagtig og derved ubrugelig. For al prøve dypper man en Finger eller en Ske deri og lægger Mærke lil Afløbet. Løber Massen af i nogle tyk- kere Draaber og Fingeren eller Skeen forbliver tyndt over- trukket, saa er Massen færdig. Nu fjerner man hurtig Kedelen Ira Ilden og hælder Indholdet i el Fad gennem en Haarsi og stiller del til Afkøling. Liler Alkølingen frvser man del. Nær- mere herom ses af foranstaaende. 719. Vanille-Is II. 300 Gram Sukker, 12 Æggeblommer, 1 Liter Mælk, Va nille. Behandlingen er som ved foranstaaende. 720. HasselnøtLIs. I’il 1 Liter Vanille-Is regner man 2 300 Gram Hassel- nødder. Disse ristes lysegule i Ovnen, derefter afrives Skaller- ne i en vidmasket Sigte, da rives de fine i Rivestenen med Mælk og blandes i Vanille-Cremen.