Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

198 721. Valnødde-Is. Hertil bliver Valnødderne revne fine med Mælk eller Flø de og blandede i Vanille-Cremen, ligesom foranstaaendé. 722. Mandel-Is. Ogsaa hertil er Behandlingen som lil Hasselnød-Is, kun anvender man Mandler i Stedet for Nødder. 723. Croquantis. 200 Gram Mandler ristes lysegule i en Gryde med 100 Gram Sukker, da stødes de fine, blandes i Vanilleisen eller, de rives med Mælk og tilsættes Cremen før den sættes over Ilden og da beregner man dette Kvantum til 1 Liter Creme. 724. Makron-Is. 175 Gram Sukker. — 300 Gr. Makroner. — 12 Æggeblommer. — 1 Liter Fløde. — Vanille. Behandlingen er som lil Vanille-Is (Nr. 718) Makronerne halvt søde, halvt bitre stødes lint og røres i Cremen lige før det hældes i Frysebøssen. 725- Mokkais. 375 Gram Sukker. — 12 Hvider. — 1 Liter Fløde. — 150 Gr. Kaffe. Del friskbrændte Kaffe males og kommes i en Skaal. Da sættes det øvrige over Ilden ligesom Vanille -Is og hældes der- efter straks over Kaffen. Efter Afkølingen hældes Cremen gennem en Haarsi og fryses. Dette kan man ogsaa fremstille af Vanille is, da blander man Kaffe-Ekstrakt deri efter Behag. 726. Chokoladeis. Paa 1 Liter Vanille is regner man 100 Gram Blokkakao. Delle opløses i Varme, fortyndes med Læutersukker, afkøles og blandes i Cremen. 727. Malagais. Paa 1 Liter Vanille-Is regner man ’/.i Liter god, gammel Malaga Vin. 728. Is ä la Nesselrode. 125 Gram Cucade, 20 store Kastanier, noget Maraschino regner man til 1 Liter Vanille-Is. Cucaden skæres ganske fint, Kastanierne forsynes med nogle Indsnit og koges bløde i