Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

200 siner, Salten al 4 Appelsiner og 2 Citroner kommes deri. løv- rigt er Behandlingen den samme. 733. Annanasds. i Liter Læutersukker. — 1 Liter Annanasmos. — '} Liter Vand. — Saften af 2 Citroner. lleilil tivkker man Cilronsalten ud i én Sk’aal gennem el Dørslag, blander det øvrige deri og bringer del til 18 Grader eller Vægten. Tilsidsl kommer man den noget oppiskede Hvide deri, hvilket bevirker al Isen bliver smidigere t»g faar en smuk hvid Farve. Før Frysningen lader man Massen end- nu engang løbe igennem en Haarsi. Endvidere lægger man Mærke til foranstaaende. 734. Jordbænls. "Liter Læutersukker. — J- Liter Jordbærmos. — 4 Liter Vand. -__ Sallen af 1 Citron. Hertil anvender man helst Skovjordbær, disse trykkes gennem en Haarsi, dette og del øvrige bringes til 18 Grader. Citronsaften presser man gennem el Dørslag, farver Massen smuk rosa og lader det lør Frysningen løbe endnu engang igennem en Haarsi. Ved Anvendelse af udunslet Mos farver man Cremen lidt. 735. HindbærHs. - Liter Læutersukker. — 1 Liter Ilindbærmos — J Liter Vand. — 1 Citron. Hertil er Behandlingen den samme, del skader ikke at til- sætte ogsaa denne Is noget oppisket Æggehvide. 736. Ribs= og AbrikosHs. Behandlingen er i alle Dele den samme som til Jordbær- Is, kun udelader man Cilronsalten til Ribs-Isen. Ribs-Is vin- der i Velsmag naar man tilsætter den noget Jordbær- eller Hindbær-Is. 737. Kirscbærls. Hertil bliver sure Kirsebær befriet for Kærnen og (lisse siødes med en fjerde Del af Kærnerne med Skal i Rivestenen. Delle bliver med Sukker, Vand, Citronsaft samt nogle bitre Mandler og, hvis det er nødvendigt lidt rosa Farve bragt lil 18 Grader, man lader del trække ca. 1 Time, da sies del og fryses. I Stedet for Kirsebær kan man ogsaa anvende Kirse- bærsaft.