Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

202 intet Saltvand kan trænge ind. Disse Forme stiller man, om- givet Ira alle Sider af Raais og Salt, i en Træspand (nærmere se under »Indformning«) og lader det staa deri l1/^—2 Timer, efter Formens Størrelse. Efter denne Tid er Cremen fuldstæn- dig gennem!rosset. Derefter dypper man Formen et. Øjeblik i varmt Vand, fjerner Bunden og Laaget og styrtet Isen ud paa et Fad. Man kan yderligere pynte det ved mellem Rillerne at lægge smaa Blade af Rullemasse (Nr. 439), saaledes at de staar ca. 3 Cm. over. Om Randen og ovenpaa Midten lægger man smaa med Piskefløde fyldte Morengsskaller, paa disse sprøjter man gennem en Stjernetylle smaa Toppe eller lignen- de og lægger nogle bagte Egeblade imellem dem. Man kan og- saa efter Behag pynte det hele med Fløde eller før Ind form- ningen tilsætte Massen noget Kaffe, Jordbær, Annanas eller anden Smag. Behandlingen bliver den samme. 742. Bresilienne. Hertil belægges Siderne af en Fyrst Piickler-Form med Annanas-Is. Til Fyldning blandes noget pisket Fløde med An- nanasstykker og Madeira. Endvidere er Behandlingen som foranstaaende. 743. MedLSpise. Hertil belægger man en Form efter Behag med Abrikos-Is, da blander man noget Kirsebærsaft i Vanille-Is (saa meget som man lænker at bruge), kommer delle lagvis i Formen og overstryger hvert Lag med Abrikos-Gele. Da indsættes For- men ligesom Fyrst Puckler (Nr. 741)' og styrtes efter 1 Times Forløb. 744. Alsasienne. Siderne af en Piickler-Form belægger man ca. 1 Cm. med Vanille-Is. Midlen fylder man ud med rosa farvet og med Jordbær eller Jordbærmos blandet Piskefløde. Endvidere læg- ger man Mærke til Nr. 716 745. Susana. Hertil belægger man Siderne af en Fyrst Piickler-Form med Vanille-Is, Midten fylder man ud med Piskefløde blandet med noget Rom og lidt Ribs. 746. Creola. Hertil belægger man Siderne af en Form med Citron-Is, fylder Midten ud med Vanille-Is blandet med Pralinee. End- videre som Piickler.