Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

204 til Is med lys Farve benytter man Hvidvin. Fløde-Is blander man med Piskefløde. 755. Charlottemsse. 125 Gram Sukker. — 20 Gr. Gelatine. — 8 Æggeblommer. — i Liter Piskefløde. — Vanille. Hertil fører man en ikke for stor Tærteform med lodret Rand eller en høj Tærlering med Papir, skærer to tynde Bun der ud af Wienermasse der passer dertil, en af. dem til Over- del bestryger man med tynd Vanille-Glasur, lader dem tørre rigtig godt og lægger den med Glasuren nedad som Bund i Formen, om Randen lægger man Beskøjter (Nr. 356) tæt ved Siden af hinanden. Derpaa pisker man Æggeblommer og Sukker til Skum over svag Ild, efter Afkølingen blander man delte i den piskede Fløde, tilsidst blander man det i lidt Vand opløste Gelatine deri og fylder det hele i den forberedte Form. Derpaa overdækker mart det hele med den anden Wiener- bund og stiller det ca. 1 Time paa Is til Afkøling eller i det mindste paa et køligt Sled. Derefter styrter man del hele paa et Kagefad, fjerner Papiret og belægger det med Frugter. 756. Trefarvet Creme. 200 Gram Mandler. — 200 Gr. Sukker. — 50 Gr. Gelatine. — 1 Liter Fløde. — 1 Stang Vanille. Med Mælk rives de hvide Mandler fine i Rivestenen, Va- nillen spaltes og Gelatinen klippes itu med Saksen. Denne Creme behandles over Ilden som Vanille-Is, da hældes den gennem en Haarsi, efter at Massen er noget afkølet bliver en Del stillet i en Form eller el Fad til Afkøling paa Is. En anden Del farves lidt rød og hældes efter nogen Tids Forløb over den hvide Creme. Den tredie Del farves brun med opløst Blokkakao og hældes efter Afkølingen over den anden Masse. Man kan servere den styrtet påa et Fad. Endvidere lægger man Mærke til hvad der er angivet under Gele.