Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

205 Frugtmos til Is. 757. Hindbær. 1 Kilo Mos. — 4 Kilo Sukker. Hertil bliver om Sommeren godi modne Hindbær trykke- de gennem en Haarsi, saaledes at Kærnerne bliver tilbage. Paa 1 Kilo Mos regner man 'Vj Kilo stødt Melis, begge Dele blandes godi sammen, fyldes paa Flasken (til 2—3 Fingres Bredde fra Randen) 1 ilproppes, tilbindes og dunstes (som beskrevet un- der Nr. 792) i 15 Minutter. Efter Afkølingen dyppes Flaske- bovedei ne med Proppen i opløst Flaskelak, da opbevai el i Kælderen. Man kan ogsaa behandle Frugten alene, uden Suk- ker, Behandlingen bliver den samme. Del tørste foretrækkes dog paa Grund af bedre Holdbarhed. Ved Dunstningen mister Frugten en Del af sin Farve, hvorfor man ved Anvendelsen erstatter denne med en kunstig. 758. Ribs. 2 Kilo Mos. — 1 Kilo Sukker. Hertil anvender man røde Ribs, men man kan ogsaa an- vende halvt hvide. Behandlingen er som ved foranstaaeude. 759. Jordbær. 3 Kilo Mos. — 1 Kilo Sukker. Hertil foretrækkes Skovjordbær. Frugten trykkes godt gennem en Si, blandes med Florsukker, fyldes paa Flasker, lilproppes, lukkes til uden at dunstes og opbevares. Man kan ogsaa fylde Frugten paa Flasker uden Sukker, men da maa man dunste dem ligesom Hindbær. Hvis Frugterne anvendes tørre er det første at foretrække, da delte beholder sin Aroma og Farve. x 760. Abrikoser. 4 Kilo Mos. — i Kilo Sukker. Kærnerne fjernes fra de godt modne Abrikoser, disse ko- ges bløde med lidt Vand under bestandig Røring. Derpaa tryk- kes de gennem en Si og blandes med Sukkeret, da fyldte paa