Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

206 Flasker, tilproppet, tilbunden og dunstet i 15 Minutter. Der- efter tillakkes de og opbevares i Kælderen. 761. Annanas. 1 Kilo Mos. — Kilo Sukker. Hertil aftørres Frugterne godt og stødes ganske fine i Mor- teren. Sukkeret koger man til Flug, røre.' Frugten deri og fyl- der del hele forsigtig paa Masker. Disse bliver tilproppede, tilbundne og dunstet i 15 Minutter, derefter lakker man dem til og opbevarer dem. 762. Kirsebær. 1 Kilo Mos. — i Kilo Sukker. Stilken tages af smukke, modne, sure Kirsebær og de knu- ses i Rivestenen sammen med Kærnerne. Efter 12 Timers forløb trykker man det gennem en Haarsi, vejer dem og ko- ger del dertil hørende Sukker til Flug, kommer Frugten deri og koger det hele under Afskumning til svag Traad. Derpaa fyldes del paa Masker, tilproppes, Jakkes til og opbevares paa el køilgt Sted. Frugter i tyk Sukker til Belægning af Tærter; 763. Almindelige Forbemærkninger. Alle Frugter der anvendes til Henkogning, maa være faste og af prima Kvalitet, heller ikke maa de være stødte eller tryk kede. Tildels anvendes de i temmelig umoden Tilstand f. Éks. Nødder, Mandler, grønne Stikkelsbær og lignende. Ved lien- kogningen maa udvises den pinligste Proberhed og Skummet maa fjernes fuldstændigt. Man anvender det bedste Sukker. Ved Henkogning af Frugter i tyk Sukker ^aar en Del af Aro- maen tabt, men Frugterne beholder deres smukke Udseende længe, hvad der jo forlanges af Frugter til Tærtebelægning. Vandet til at vaske dem i tilsætter man lidt Soda.