Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

208 768. Mandler, grønne. Behandlingen er som angivet i Nr. 803. Sukkeret koges tykkere som til Kirsebær. 769. Pærer, hvide og røde. Disse opblødes som beskrevet under Nr. 800. Endvidere behandles desom Kirsebær (Nr. 764). Til røde Pærer farves kun Sukkeret. 770. Stikkelsbær. Af ikke ganske modne, smukke grønne, endnu faste Stik- kelsbær fjerner man Blomsten og Stilken. Kærnerne fjærner man ved Hjælp af en Træpind og lægger Skallerne i Saltvand. Derefter bringer man Saltlagen til Kogning, hælder Stikkels- bærrene deri og lader dem godt tildækket opkoge nogle Gan- ge. Derefter vaskes de rigtig godt i frisk Vand, saaledes at Salten fjernes. Derefter kommer man de skyllede Frugter i et Fad hælder koldt Læulersukker over dem og behandler dem endvidere som sorte Kirsebær. 771. Rene Cloder. Smukke endnu faste Frugter bliver gennemstukket nogle Gange med en Gaffel, koges godt tildækkede i Saltvand, til de ere biode, derefter afvasket i frisk Vand, ophældte i et Fad og ovei hældte med Læutersukker. løvrigt er Behandlingen som til sorte Kirsebær. (Nr. 764). 772. Meloner. Hertil egner Vand-Meloner sig bedst. Disse deles paa langs i Skiver, derefter bortskæres Skallen og det svampede Kærne- nus, da koges de bløde i Vand, i kort Tid og afskylles godt i frisk Vand. Disse godt aflobne Stykker lægger man lagvis i et Fad, strøer rigeligt med stødt Sukker imellem og ovenover Lagene og stiller det hele paa en varm Plads, hvor Sukkeret snart opløser sig af sig selv. Den videre Behandling er som til sorte Kirsebær (Nr. 764). 773. Græskar. En smukkere udseende, billigere og velsmagende Tærte- belægning er Græskar. Behandlingen se (Nr. 810).