Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

209 774. Ferskener og Abrikoser. Smukke, endnu godt faste Frugter skæres over paa langs, da skylles de i Vand, hvilket er tilsat lidt brændt Allun. Disse blødgøres ligesom Nr. 798. Sukkeret koges tykkere ligesom til Kirsebær. 775. Hyben. Behandlingen er som til Nr. 805, kun bliver Sukkeret op- kogt nogle flere Gange ligesom til Kirsebær (Nr. 764).' 776. Blommer (Svedsker.) Hertil bliver smukke, endnu taste Blommer skyllede i Al- lunvand. Efter denne Behandling sættes Vandet over Ilden, (uden Blommerne). Naar Vandet omtrent er i Kog hælder man Frugterne deri og lader dem trække en kort Tid. Efter at de ere gennemlrukne hældes de over i et andet Fad med frisk Vand. Derpaa lægges Frugterne i en Skaal og overhældes med kold Læulersukker. Del øvrige i Særdeleshed Opkogningen al Læutersukkeret er som til sorte Kirsebær (Nr. 764). 777. Annanas. Annanasfruglen skrælles, skæres i Skiver paa tværs og overstrøés lagvis med stødt Sukker, de lægges i et Fad, dæk- kes godt til og stilles helst paa el varmt Sted. Efter to Dages Forløb koger man Sukkeret op og hælder del koldt over Frug- terne, først den tredie Dag lader man Skiverne koge med op nogle Gange. løvrigt er Behandlingen som til sorte Kirsebær (Nr. 764) Skrællingen kan man anvende til Mos for Is. 778. Glaserede Frugter. Alle Frugter som ere henkogte i tyk Sukker, egner sig til Glasering. Hertil lægger man del ønskede Kvantum paa et Gifter og lader Sukkeret lobe af dem, indtil de føler sig ganske tørre. Da koges hvidt Sukker til stærk Traad, dette tabuleres og naar det begynder at blive hvidt, kommes Frugterne deri. Derefter bredes de straks ud over et Gitter og tørres. Hoved- sagen herved er, at Overtrækket er tyndt og har en smuk Glans. 779. Glaserede Frugter (med Karamel.) De godt ailøbne smukt tørrede Frugter stikkes paa lange, tynde Træpinde. Da koges Sukkeret til Karamel, Frugterne dvppes deri efter hinanden og bevæget noget drejende af en anden Person, saaledes al det vedhængende Sukker fordeler sig og derefter stilles de bort, saaledes at de ikke berøres af i 4