Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

210 noget. Foruden de henkogte Frugter kan man ogsaa glasere Appelsindele, Nodder, Vindruer, Stikkelsbær og lignende. 780. Kandiserede Frugter. De henkogte, godt afløbne, tørrede Frugter bredes ud, oversigtes godt med fint stødt Sukker og stilles i Tørreskabet. Den næste Dag vendes de omkring og oversigtes igen. Over- sigtningen'af Sukker gentages saa ofte til Frugterne faar et krystalagtigt Udseende. 78'1. Qtiæder. Før Brugen lader man Quæderæblerne eller -Pærerne ligge 3—4Uger, fordi disse ere meget haarde, da river man den ru Pels af'dem med et Klæde, skræller dem, deler dem i 4-—6 Dele, skærer Kærnehuset ud og koger Frugterne bløde i Allun- varid. Derpaa bliver de afvaskede i koldt Vand, hældte i ét Fad og behandles endvidere som sorte Kirsebær (Nr. 764), Skallen og Vandet kan man anvende lil Gele. 782. Appelsinskaller. Af Appelsinerne gennemskæres Skallerne nogle Gange paa langs og trækkes forsigtig af. Disse Skaller koges bløde i Vand skylles derefter, i frisk Vand, hældes i et Fad, overhéel- des med Læutersukker og behandles som sorte Kirsebær (Nr. 764). 783. Kaalrabi. En smuk udseende og dertil billig Tær lebelægning er Kaal ritbi'. De behandles som nærmere beskrevet under Nr. (Sil, kun opkoges Sukkeret hertil 3 Gange som til sorte Kirsebær (Nr. 764) og behandles endvidere som disse. Paa 1 Kilo Frugt regner man a/4 Kilo Sukker. 784, Bonner. Hertil anvender man smukke grønne, umodne Bønner. Disse afribbes med Spidsen, lægges lagvis i en lille Tønde, med rigeligt Salt imellem Lagene, da naar hele Indholdet ef- ter nogle Dages Forløb er overdækkede med Saltlage, bedæk kes de med grønne Vinblade eller et linned Klæde, et passende Laag lægges paa og do presses med cn stor Sten eller lignende. Ved Brugen tager man saa mange op, som man skal bruge, halverer dem og lager Kærnerne ud. Derefter koges de bløde i Vand og udvandes endnu nogle Dage, hvorved Vandel ofte maa fornyes. Da stilles de i et bad, overhældes med Læuter-