Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

211 sukker og stilles saa længe i Tørreskabet til Sukkeret er tykt nok. Man kan ogsaa straks koge dem færdig til Brug. 785. Angelika. Hertil skæres Angelika-S længderne i ca. 10—15 Cm. lange Stvkker og lægges i Saltlage ligesom Bonnerne. Behandles iovrigt som Bonner. 786. Frugter til Kager. Alle Frugter af blødere Slags som f. Eks. Kirsebær, Blom- mer, Abrikoser, l erskener og lignende inddunstes i egne Saf- ter til Anvendelse af Frugtkager om Vinteren. Hertil henpak- kes de med et tørt Klæde aftørrede Frugter (hgemtget med eller uden Kærne) tæl i godt fortinnede Blikdaaser eller vid- halsede Flasker, uden Tilsætning af Vand eller Sukker. Daa- serne tilloddes, Glassene tilhindes godt med Pergamentpapir eller Blære, da bliver disse dunstede 15— 30 Minutter efter Beholderens Størrelse (se Nr. 792). Skulde der under Dunsl- ningen opstige Dampbobler fra Daaserne, saa viser dette et daarligt Sled, hvilket da straks maa forbedres. Skulde der ved Anvendelsen af disse Frugter blive en Rest tilovers, da over- stænkes denne med opløst Salicylsyre og bruges saa snart som muligt. Ved Opbevaring af fastere Frugter som f. Eks. Æbler, Pærer og lignende i naturlig Tilstand er al bemærke, at disse saa vidt muligt beskyttes mod Lysstraalerne og at de ikke ligger for højt ovenover hinanden. Hertil kan Salicylsyre ogsaa anvendes med Fordel, idel man dypper de sunde Frug- ter i Salicylspiritus. Man kan ogsaa henpakke Frugterne i Træuld, der er gehnemtrængt med opløst Salicylsyre, men godt tørret før Brugen. 787. Salicylsyre, Opløsning og Anvendelse. Salicylsyre er et fortræffelig Konserveringsmiddel til hen- kogte Frugter, Marmelade og lignende. Delte uskadelige, lugt- frie og omtrent smagløse Pulver opløses bedst i 96 Graders Spiritus. I Vand, selv om det bliver stærkt opvarmet er denne Syre svær at opløse og der bliver altid noget uopløst tilbage. Ved Opløsningen afvejes Syren i et Glas, da overhældes det med Spiritus og omrystes. Denne Opløsning fortyndes da med saa meget Vand, al man af 3—4 Gram Syre faar 1 Liter færdig til Brug. Til Frugter og Marmelader, hvilke ere ud- satte for Luftens Paavirkning, finder dette god Anvendelse, idet man kun behøver at holde Overfladen fugtig med denne Vædske. 14*