Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

212 Frugter og Gemyser i Sukker. 788. Almindelige Forbemærkninger. 1 lenkogning al' Frugier kan ikke anbefales varmt nok og disse burde ikke beller mangle i nogen Husholdning. For det første paa Grund af den kostelige Nydelse det er at se saa prægtig udseende, velsmagende henkogfe Frugter paa Bordet midt om Vinteren, naar hele Jorden er bedækket med Is og Sne, for det andel fordi de ere meget sunde og anbefales me- get tor Syge. Behandlingen er meget simpel, let udførlig og har desuden den Fordel, al paa denne Maade beholder Frug- ten bedre sin Aroma. I Almindelighed regner man 1 Kilo Frugter, ‘V Kilo Sukker og Liter Vand, som er beskrevet udforligt i næste Artikel. De heftkogle Frugters Godhed og Udseende, afhænger af, om man behandler dem rigtig. Frugterne som skal inddunstes maa '.ære udsøgte og man maa passe Tiden for Indpluknin- gen, hvorpaa henvises i de følgende Afsnit. Mange Frugter maa forsi koges more. Delle sker bedst i blodt Kilde- eller Regnvand. Ved Blodkogningen bemærkes, at Frugterne ikke bliver for bløde, men paa den anden Side heller ikke for haarde. V’ed de haardere Frugter er den rigtige Grad truffet, naar man kan indtrykke el Knappen,udshoved i dem. De blø- dere Frugter er for del meste bløde nok efter nogle faa Minut- ters Forløb, hvorfor disse tages op med en Ske og anbringes i et Fad med frisk Vand. Derefter hældes de i en Haarsi, saa Vandet kan løbe af dem, derefter kommer man dem i et gla- seret Fad, overhælder dem med Læutersukker, overdækker dem med Papir og lader dem staa Natten over. Den følgende Dag lægges de lagvis i de godt rengjorte Sylteglas og hvor del er nødvendigt, siødes de tæl sammen. Delte sker paa følgende Maade, at man fremstiller el Polster af et flere Gange sam- menlagt Klæde og støder under Indfyldningen Glassene flere Gange ned imod delte, saaledes al Frugterne trænges rigtig godt sammen og at der kun bliver ganske lidt Luftrum imel- lem dem. Naar man er færdig med delte Arbejde fyldes de fyldte (ilas saa meget med opløst Sukker at det dækker Frug- terne.