Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

213 789. Sylteglassene. Glassene som man anvender til Inddunstning af disse Frugter, maa helst ikke være smalhalsede, de maa have en tykkere Rand saa de kan tæl tillukkes; man kan ogsaa bruge Flasker eller godt fortinnede Blikdaaser. Disse maa da helst være nye, men skulde de for have været anvendte til lignende Brug, saa maa de gøres omhyggeligt rene. Det er ingen Skade til at udsvovie dem efter al de ere godt afvaskede og torrede igen, derved lider Frugten ikke nogen Skade. Hertil opløser man Svovlet i en Digel eller lignende over svag Ild, vikler en Lærredslap omkring el Stykke stærkt Melaltraad og dypper denne deri, antænder denne og holder den ned i de beredt staaende Glas, hvorefter man holder over dem med den an- den Haand, saaledes at Dampen ikke slipper ud. Saasnart del er nok, stilles Glassene med Bunden i Vejret paa et rent Bord, og derefter slikker man Traaden med det brændende Svovl i de næste Glas og bliver saaledes ved til de alle ere behandlede. 790. Tilbinding af Glassene. Tilbinding sker bedst med dobbelt sammenlagt Perga- mentpapir eller ogsaa med Svineblære; delte sidste maa først opblodes i Vand og derpaa tørres godt. Efter at Glassene ere fyldte til en fingerbred Afstand fra Randen, tilbinder man dem rigtig stramt, med dobbelt Lag Pergamentpapir eller Blære. Derpaa klipper man med en Saks del udstaaende Per- gament eller Blære, ikke for knap af, saaledes at det ikke un- der Kogningen trækker sig ud umier Snoren. 791. Tilbinding af Flasker. Efter al Flaskerne ere fyldte ca. 3 fingerbred Alsland fra Randen, tillukkes de meden Prop, denne opblodes foist rig- tig godt i varmt Vand og trykkes godt fast i, derefter over- bindes de paa Kryds med en Snor eller med tyndt Staaltraad saaledes at Proppen ikke kan gaa ud under Dunst- ningen. Blikdaaserne bliver naar de ere fyldte straks tilloddet af en Blikkenslager. 792. Dunstning. Hertil bemærkes i Særdeleshed, at Glassene ikke maa komme i Berøring med den gloende varme Kedel, heller ikke maa de støde imod hinanden under Kogningen, fordi del der- ved ofte forekommer at de springer. For at afværge delte, be- nytter man bedst el Trælaag med talrige gennemborede Hul- ler af ca. 2 Cm. Gennemsnit, hvilket maa sættes fast ca. 5—10