Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

214 Cm. over Bunden paa Kedelen eller Cryden. Paa en saadan Bund kan Glassene slaa fast og man stopper saa lidl Ho eller Halm eller lignende der imellem. .Men har man ikke en saa- dan Bund forhaanden, saa forhindrer man Flaskerne i at be- lure Kedelen ved el tykt Lag Halm eller lignende. Naar Fla- skerne ere stillede i Kedelen paa angivne Maade, saa hælder man saa meget koldt Vand derover, al Flaskerne staar <?a. tre Fjerdedele' under Vand, derefter stiller man det til Kogning over ikke tor stærkt Fyr. ! iden beregner man fra Kogningens Begyndelse. Fra denne 1 id bliver del meste Dunstfrugt endnu 10--13 Minutter deri, hvorefter Kedelen tages af Ilden og, hvis det kan lade sig gøre, bliver Glassene deri, indtil Vandet er afkølet. Denne I- remgangsmaade kalder man ogsaa for Vandbad. Efter Afkølingen klippes alt det udenfor staaende Papir eller Blære af ganske tæt ved Snoren, derefter dyppes Glassene i opvarmet Flaskelak eller Parafin, saa dette fuld- stændig dækker Tilbindingen, derefter gøres de rene og Éti- kelte sælles derpaa. Skulde Laagene paa Blikdaaserne eller Blærerne paa Glassene vise sig hævede'efter nogle Dages Forløb, da har de ike været tæl nok tillukkede, man maa da soge og udbedre f ejlen og da dunsle det endnu engang eller ogsaa anvende del straks. 793. Læutersukker. t Kilo Sukker. — I Liter Vand. Ved de forskellige Anvisninger paa Henkogning af Frugter i Sukker, forekommer ofte Ordet Læutersukker eller det sam- me kun kogt til en højere Grad. For ikke al beskrive dette hver Gang, saa bemærker man delle her, hvis det ikke alle- rede er bekendt og senere bliver kun henvist hertil. Len godt ren Kedel overhældes fineste Raffinadesukker med. Vand, ,ca en halv Hvide piskes iidl op med Piskerisel, denne kommes i Sukkeret og del hele stilles over liden. For. at fremskynde Sukkerets Opløsning, rører man det om nogle Gange og,, saa snarl der viser sig Skum ovenpaa fjernes dette med en Skum- ske. Man lader Sukkeret koge op nogle Gange og. stiller del ejerpaa til Afkøling i Krukker paa et koldt Sted. For al for- hindre Kandisering er det godt, om man efter at Sukkeret er opløst, tilsætter 1 Skefuld Kapilair (Druesirup). 794. Kirsebær. Hertil anvender man smukke røde helst kun faste Kirse- bær. Af disse fjernes Stilkene og Kærnerne. Da fyldes de lad i rene Glas, overhældes med Læutersukker, tillukkes og dunstes