Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

215 i 15 Minutter. Hvis man holder af Krydderi kan man tilsætte hver Daase eller Glas el Stykke Vanille. 795. Jordbær. Hertil egner Havejordbær sig bedst. Af de endnu laste Frugter fjernes Stilkene. Derpaa i vides de læt i Daaser ; Iler Glas og overhældes med Læutersukker. Derpaa tillukkes dis- se og dunstes ca. 10—15 Minutter. Smagen hæves ved at til- sætte el Stykke Vanille eller Citronskal. 796. Ribs. Af modne faste Bær fjernes Stilkene, deretter lyides de tæl i de dertil bestemte og godi rensede Glas eller Flasker. Deret- ter overhældes de med Læn lersukker, F laskerne tilhindes med Pergamentpapir og dunstes i 15 Minutter. 797. Hindbær. Frugterne hertil anvendes gerne inden de ere fuldstændig modne, fordi disse i moden Tilstand ere for biode og let moses under Dunstningén. 798. Ferskener og Abrikoser. Smukke, endnu faste Frugter skæres halvi igennem paa langs, derigennem fjernes Kærnen og de enkelte Dele skræller man med en tynd Kniv. De skrællede Dele kommer man i et Fad Vand eftersom de skrælles lil og for at opnaa den sarte Farve tilsætter man Vandel noget brænd I Allun. Derpaa stiller man Vand paa Ilden og naar delle er noget varmt hælder man Frugterne deri, men kun ganske kort lid, hvorefter de eic bløde nok. Skulde en og anden straks blive blod lages den op med en Ske og kommes i el l ad med rent Vand. Kiler at Frugterne ere fuldstændigt afkølede, hælder man det hele op i en Si, saa Vandet kan løbe af, anbringer Frugterne lagvis i el Fad, hælder saa meget koldt Læutersukker over dem, saa Frugterne ere dækkede, ovenover lægger man et Ark Papir og lader roligt del hele slaa Natten over. Den næste Dag hæl- der man forsigtig Indholdet ud i en Si, der er anbragt over et Fad for al Sukkerel kan løbe af det, lægger da Frugterne smukt lagvis i Glassene, hælder det imidlertid en Gang til op- kogte og igen afkølede Sukker derover, tillukker derpaa Glas- sene og Daaserne og dunster dem i 10 Minut ler. Disse' b rugtei kan man ogsaa henkoge hele, da støder man Kærnen ud med en smal Kniv, hvor Stilken har siddet. løvrigt er Behandlin-