Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

216 gen den samme. Man kan ogsaa anvende disse Frugter uden at skrælle dem. 799. Rene Cloder, Mirabeller, Blommer (Svedsker.) Disse anvendes mest uskrællede, men man kan etter Be- hag ogsaa skrælle dem. Man vælger hertil smukke modne, men endnu laste Frugter, opbløder dem ikke for meget og behandler dem iøvrigt som foranstaaende. SOO. Pærer. Disse endnu faste Frugter skrælles, Stilkene afskrabes og afskæres halvt, derefter lægges de i koldt Vand, hvilket er til- sat noget biændl Allun. Derefter stilles Pærerne i en Kedel med saa blødt Vand som mulig! over liden og opblødes. Der- efter kommes Frugterne i friskt Vand til Afkøling. Efter at alle kiugteine ere alkølede hældes de i en Haarsi, saa Vandel nan løbe al dem, derefter lægges de i et Fad, overhældes med kold Læutersukker, tildækkes-med el Ark Papir og det hele lader man staa Natten over. Den næste Dag hælder man Suk- keret al dem, koger delle op en Gang, i Mellemtiden lægger man Pærerne i Glas, Daaser eller lignende, derefter overhæl- des de med del igen afkølede Sukker, da tilloddes eller tilbin- des de og dunsles 10—15 Minutter. Vil man farve en Del af I i uglerne 10de, saa tarver man Sukkeret med Karmin eller Cochenille og Frugierne vil af sig selv farves deri. Ogsaa Kir- sebær, Æbler og Quæder larves paa lignende Maade. 801. Æbler og Quæder. Til Henkogning forellækker man altid de syrlige Æbler f remfor de søde. Disse skrælles, skæres paa langs i 4__6 Dele, derpaa fjernes Kærnehusel og de lægges i Allunvand. I alle de øvrige Dele er den videre Behandling som til Pærer. Da disse h’rugler navnlig Quæder besidder megen Gelestof, saa kan man koge Gele af Affaldet. Dertil lader man Skallerne og Kæmehusene koge godt ud i Vandet hvori Frugterne ere kogte, sier da den varme Sall Ira gennem en Haarsi og be- handler Saften videre som beskrevet under Gele af lignende biuglei. Quæder (Æbler eller Pærer) ere som bekendt meget baarde, derfor lader man dem ligge 2—4 Uger og river fol- den videre Behandling den ru Pels af dem med et Klæde. 802. Stikkelsbær. Al Stikkelsbærrene fjernes for det meste Kærnerne, fordi de derved bliver smukkere grønne, men i Smagen bliver de