Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

217 dog bedre med Kærnerne, men de faar el gulrødt Udseende. Man vælger hertil ikke ganske modne Stikkelsbær af den grønne Slags, fjerner Blomsten og Stilken, hvis Kærnerne skal fjernes skæres de igennem paa langs med en Kniv og Kærner- ne, fjernes ved Hjadp af en Træpind. Skal Frugten have en .smuk grøn Farve, saa binder man noget Spinat ind i et Styk- ke Lærred og lægger dette med i Vandel hvori man koger Frugterne, uden dette bliver Frugterne stærkt aiblegede. Stik- kelsbærrene kommes da forsi deri, naar Vandet koger godt. Kedelen tages da straks af Ilden og man lader Frugterne af- køle i det samme Vanej, hvorved de bliver fuldstændig, bløde. Derefter sies Vandet fra og de godi afløbne Bær fyldes i Glas eller Daaser og, hvis man vil, fylder dem med Læutersukker farvel grønt med .Spinatsaft. Derefter tilbindes eller tilloddes de og dunstes i 10 Minutter. Farvningen er uskadelig for Sundheden og kan ogsaa anvendes til andre grønne Frugter. 803. Mandler, grønne. Hertil er Tidspunktet, sædvanlig mod Slutningen af Juni, man passer påa om Mandlerne ere saa vic'd udvoksede al man uden synderlig Besvær kan gennemstikké Kærnen. Man tilbe- reder først en Lage af Træaske, simpelthen ved at koge Van- det med nogle gode FIaandfulde Træaske. I denne Lage koges da Mandlerne saa længe, til . den yderste Hpd let lader sig siryge af med Fingrene. Derpaa lages del hele af Ilden. Hu- den fjernes fuldstændig, derefter gennemslikkes Frugterne nogle Gange med en Gall el eller en Naal. Frugterne koges derefter saa længe i Vand til de ere fuldstændig, bløde, deref- ter lægges de i koldt Vand til Afkøling og derpaa sies Vandet fra. De godt afløbne Frugier lægges i el Fad. overhældes med Læutersukker og s läar saa Nalten over. Den næste Dag hæl- des Sukkere! paa og opkoges, Frugterne lægges i Glas. Dan- ser- eller lignende og overhældes med lid! Bom og del afkø- lede Sukker, da tilhindes og dunstes de i 15 Minutler. Den smukke grønne Farve gaar noget bort under Kogningen, vil man erstatte den kunstigt saa mærker man sig foranstaaende Artikel. Skulde Træaske til Lage ikke være forhaanden saa bruger man 1 Liter Vand og Lilér Eddike. ' . 804. Figener, grønne. Hertil vælger man Figner som endnu ikke ere helt modne og endnu har deres grønne Farve. Disse gennemstikker man nogle Gange med en tynd Naal eller Gaffel, opbløder dem i kogende Vand, skyller dem derefter i koldt Vand, da lægges