Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

218 de godt afløbne i el Fad overhældes med Læulersukker. Den næste Dag hækler man Sukkeret fra. koger dette op, !•'rug- lerne kommer man i Daaser eller Glas, med Slang Vanille om man synes, det afkølede . Stikker hældes derover, de til- hindes og dunstes i femten Minutter. Man farver dem som Nr. 802, de opblødes kun let i Vandel og bliver deri fil de ere afkølede. S05. Hyben. 1 Kilo Hyben. — 1 Kilo Sukker. -— Saften af 2 Citroner. Smukke modne røde men endnu faste Hyben (helst af vilde Roser), aftørres med et Klæde, befries for Blomst og Stilk, da overskæres de paa langs og Kernerne og Flimmeret fjernes ved Hjælp af en Træpind. De afvaskede Skaller af- vaskes under ofte Fornyelse af Vandet, saaledes at det, endnu vedhængende Flimmer skylles bort med Vandet. Derpaa op- blødes de i kogende Vand, afkøles i koldt Vand, derpaa over- hældes de i et Fad med kokit Læulersukker og stilles bort Natten over. Den næste Dag bliver Sukkeret godt afkogl, Frugterne fyldes i Glas eller Danser, da overhældte med det igen afkølede Sukker, tilbundet og dunstes i 15 Minutter. 806. Nødder, sorte. 1 Skok Nødder. — 1 Kilo Sukker. Hertil anvender man udvaskede men endnu grønne Val- nødder, i hvilke man endnu uden synderlig Besvær kan gcn- nemstikke Skallen med en Naal. For at Vandet kan trænge bedre ind i Frugterne, skærer man en tynd Skive af den høje Side samt gennemstikker dem nogle Gange med en Naal eller Gaffel. Derpaa kommer man dem i et Fad med frisk, blødt Vand, hvilket maa fornyes liver Dag c. 6—8 Dage. Efter den- ne Tid har Frugterne af sig selv faaet en sort Farve. Derefter opkoges de i Læulersukker (hertil kan anvendes Sukker af en ringere Kvalitet) saalænge til de af sig selv falder af en ind- slukket Naal. Delle Sukker tilsætter man noget helt Kanel, Nelliker og Grøntsager indbundet i en Pose af Lærred for der- med at give Frugterne en aromatisk, urteagtig Smag. Efter at Frugterne ere afkølede kommes de i Glas eller Daaser, overhældes med del krydrede Sukker, da tilbundet og dunstes ca. 15 Minutter. 807. Nødder, hvide. Man vælger hertil ligesom til foranslaaende helst store Nodder og passer paa, hovedsagentlig til disse her, at de ingen