Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

219 Stød eller Revner har. Nødderne skrælles og gennemslikkes nogle Gange, helst med en Sølynaal eller en saadan al haardt Træ og lægges siraks derefter i frisk Vand ,som tilsættes lidt brændt Alhin, for af Frugterne ikke skal blive brune. Disse opblødes da over Ilden saa hurtigt som muligt i Alhmvandel, derefter afkølet i frisk Vand, tilsat Saften af 2 Citroner, lagte i. et Fad og overha Idl med saa meget Læutersukker al alle Frugterne (lækkes; dérpaa tildækkes de med et Ark hvidt Papir, for at forhindre at de bliver brune, og staar saaledes Natten over for at trække. Den næste Dag opkoges Sukkeret, Frugterne lagges i Glas, eller Behag tilsættes de Vanille, over- hældes med del igen afkølede Sukker; tillukkes og dunstes ca. 15 Minutter. 808. Annanas. Annanasfruglerne befries for Stilk og Krone, da skrælles (le og skæres efter Behag i'Stykker eller Skiver. Disse Stykket lægger man lagvis i en Skaal med stødt Sukker imellem, stil- ler denne godt tildækket paa et varmt Sted i 2 Dage, hvorefter Sukkeret har opløst sig ved den udlrængende Frugtsaft. Der- efter kommer man uden videre Frugterne i Glassene, sammen med Frugtsaften, tilbinder disse med dobbelt Pergainentpapir eller Svineblære og dunster Frugterne i 15 Minutter. Eller Behag kan man tilsætte noget Vanille. 809. Meloner. Til Henkogning i Sukker som Kompot egner de saakålute Vandmeloner sig bedst. Disse skæres i ca.. fingertykke Skiver, skrælles, del svampede Kod med Kærnehusel fjernes og de lægges i frisk Vand. Derefter koges de bløde og afkøles i frisk Vand. Derefter sies Vandel Ira og de godt afløbne Stykker begges i en Terrin, lagvis med Sukker imellem og stilles 1 -2 Dage godt lilbundne paa cl varmt Sted. Efter denne lid har f rugtsaften opløst Sukkeret og hele Indholdet fyldes da i Glas eller Daaser, disse tillukkes og dunstes 15—20 Minutter. Efter Behag kan man tilsætte noget Vanille. ' J ' ■ ■ •• - i 810. Græskar. 1 Kilo Frugt. —- 1 Kilo Sukker. Græskarret skrælles, dét svampede Kærnehus udtages, da skæres det i lange Strimler eller Stykker. Frugten lægges i tætte Lag i en glaseret Gryde, overhældes med Eddike og staar saa Natten'oveT. Den næste Dag sier man Eddiken fra, koger Frugterne bløde i Læutersukker med noget Cucade, hel