Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

220 Kanel og Nelliker, indtil de faar et glasagtigt Udseende, hvor- efter man fylder Indholdet i glaserede Krukker, tilbinder dem med Papir og opbevarer dem paa et køligt Sted. 811. Kaalrabi. Man vasker rigtig saftige og friske Kaalrabi af en sart Sort, skraber, skærer dem i lykke Skiver og koger dem bløde i Vand. Derefter afkøler man dem i frisk Vand, lader Vandet løbe godt at, fylder Frugterne i Glas, hælder Læutersukker med noget Citronsalt og Skal derover, tillukker dem og dun- sler dem i 20 Minutter. 812. Vindruer. Hertil vælger man modne, men endnu faste Druer. Disse klippes, med ganske kort Stilk fra Klassen, lader dem trække nogle Minutter i varmt men ikke kogende Vand. Efter Af- kølingen sies Vandel fra, da fyldes Druerne i Glas eller Daa- ser, hvorover man hælder koldt Læutersukker, derefter til- lukkes de og dunstes i 20 Minutter. 813. Bønner, grønne. Man afvasker smukke endnu grønne Bønner, de ribbes og skæres i skraa Stykker eller Behag. De saaledes behandlede Bønner koger man godt bløde med noget Salt, lidt Smør efter Behag og saa meget Vand al det dækker Bønnerne. Fylder del hele i Glas eller Daaser, tilbinder eller tillodder disse og dun- ster dem.i 15 Minutter. Til Brug for Vinteren kan man ogsaa nedlægge de rensede Bønner lagvis med Salt, i en lille Træ- tønde eller i en glaseret Gryde, ovenpaa lægges et løst Laag, som presses ned med nogle Sten. Før Brugen kommes de straks i kogende Vand, med dette lader man dem opkoge nogle Gange, hælder derefter Vandel fra og erstatter dette med rent kogende Vand, hvori de da koges tilpas bløde. End- videre er Behandlingen som ovenfor beskrevet. 814. Ærter. Man tager Kærnen ud af de grønne friskplukkede Ærter og koger dem biode i Saltvand, tilsætter dem lidt Smør og fyl- der dem paa Flasker, Daaser eller lignende. Derpaa lukkes disse til og dunstes i 15 Minutter. 815. Asparges. Smukke unge Asparges skrælles tyndt og udvandes i nogle 'Fimer. Derpaa koges de halvt bløde i Saltvand, stilles opret-