Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

221 staaende, med Kronen opefter i Glas eller Daaser, overhældes med Vand, tilbindes med dobbelt Lag Pergamentpapir eller Syineblære og dunster i 15 Minutter. 816. Paradisæbler. Disse Frugter tørres rene med et Klæde, Stilkene fjernes og derefter koges de bløde. Kogningen sker bedst paa føl gende Maade. Forst kommer man ikke alt for mange i Ked- delen, stille disse over Ilden og rører rundt deri; først naar disse er en blød Masse kommes nogle flere deri og saa frem- deles. Derefter trykkes de igennem en Hasrsi. Den gennem- trykkede Sall fyldes da paa Flasker eller Glas, tilbindes og dunstes i 20 Minutter. 817. Kalmus. Kalmusrødderne maa ikke være for gamle, fordi de da , bliver træagtige. Smukke unge Rødder udvandes i 2—3 Dage under daglig Fornyelse af Vandet, derefter skrælles de, skæ- res i fingerlange eller ogsaa i ganske tynde Stykker, derefter koges de godt biode i Vand (disse kan næppe koges for bløde). Efter Afkølingen sies Vandet fra, derefter lægges Stykkerne lagvis med Sukker i en glaseret Krukke og stilles 1-.-2 Dage paa et varmt Sled. Efter denne lids Forløb hældes Sukkeret fra, opkoges og haddes afkølet derover igen. Hvis det er nød- vendigt koges Sukkeret igen op efter nogle Dages Forløb. Krukkerne overbindes med Pergamentpapir og opbevares paa et tørt koldt Sled. Ved den rigtige Behandling er Dunst ning overflødig. Frugter i Arrak og Eddike. 818. Almindeligt. Alle i Arrak og Eddike hensyltede Frugter er Liebhaveri og bruges ogsaa kun paa enkelte Steder og selv der er de me- get lidt brugte nu tildags. I efterfølgende angives nogle en- kelte Eksempler hvorefter enhver efter Behag selv kan sam- menstille Behandlingen af andre Frugter. 819. Kirsebær. De lyse Glaskirsebær egner sig bedst hertil, saalænge de endnu ere haarde og ikke revnede. De vaskes, Stilken fjernes