Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

■ 222 og Kærnen lages forsigtig nd, saaledes al de bliver saa hele som muligt. Disse Kirsebær kommer man i Glas, Krukker eller lignende uden at koge dem. Nu benytter man en Vædske, regnet efter V? Liter kold Lætitersukker og 'I-, Liter Arrak. blander delle og hælder saa meget deraf over Kirsebærrene, at de alle ere dækkede. Derefter lægges el tilpas tilklippet og i Arrak opblødt Stykke hvidt Papir derover. Glassene tilhin- des med Pergament, forsynes med Etikette og opbevares paa et tørt og koldt Sted uden al dunstes. 820. Abrikoser. Disse Frugter, renser man,man kan ogsaa efter Behag skrælle og befri dem for Kærnen; man maa passe paa, at dis- se endnu ere laste og fri for Revner. Hvis de skrælles, sættes de straks i et bad med i risk Vand tilsat noget brændt Allun og, naar Vandet er temmelig varmt, lader man Frugterne trække deri, men kun kort 'l id, hvilket straks gør dem til- strækkeligt bløde. Derefter kommer man Frugterne i et Fad til Afkøling. Saa snart Frugterne ere afkølede sies Vandel fra, deret ler lægges de lagvis i en Krukke idel man, imellem hvert Lag kommer saa meget Sukker, at Frugterne ere fuldstændig tildækkede deraf. .Derpaa lader man det hele slaa godt til- dækket en Dag paa et varmt Sled, derved smeltes Sukkeret og Frugterne trækker en Del deraf. Den næste Dag lader man Sukkeret løbe, godi fra Frugterne, koger disse godi op øg, naar de ere alkølede blander man en Vædske bestaaende af 1 ‘it Liter .Sukkersirup og '/j Liter Arrak. Frugterne lægges lagvis i Glas eller lignende, derefter hældes Sukkeret over dem, de ombindes fast med Pergamenlpapir og stilles paa el tørt Sted lil Opbevaring. 821. Pærer og Æbler. Vil man henkoge disse Frugter med Skallen, saa afvasker man Frugierne fÆhlerne af en sur Slags) uden Fejl, gennem- slikker dem flere Gange med en Naal af Sølv, Alktminium el- ler haardl Træ, da koges de bløde i Vand, lægges i en Krukke med Sukker og behandles endvidere som foranstaaende Frug- ter. Vil man tilberede dis-se Frugter i skrællet Tilstand, da lægges de i Allunvand og koges bløde i del samme. Ef ter Be- hag kan man ogsaa dele Frugterne og udtage Kærnéhusét. Behandlingen er den samme. 822. Blommer, Rene Cloder. De smukke modne, men endnu faste Frugter renses, gen- nemstikkés nøgle Gange indtil Kærnen, derefter koges de