Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

223 bløde i Vand, afskylles i koldt Vand og sies. Derpaa kommes de godt allobne brugler i en Krukke med stødt Sukker til- dækkes og stilles en Dag paa et noget varmt Sted. Derettei hældes det imidlertid opløste Sukker fra og koges godt op, blandes med Arrak i samme Forhold som til Abrikoser (Nr. 820) og endvidere behandlet som disse. 823. Stikkelsbær og Vindruer. Man anvender .hertil modne men endnu faste Frugter (Stikkelsbær af den grønne Sort). Disse renses, Blomsten fjer- nes og Stilken skæres kort af. Man lader Frugterne trække i varmt Vand og behanler dem iøvrigt som Abrikoser (Nr. 820). 824. Frugter i Eddike. Alle Frugter kan nedlægges i Eddike, de holder sig ud- mærket deri. Man kan nedlægge hver Slags for sig, ellei og- saa blandede. Frugterne maa være modne, men endnu laste og maa ingen Stød eller Revner have. De vaskes, skrælles hvis del er nødvendigt. Stilkene alskæres halvt og Kærnerne tages ud; haarde Frugter prikkes endvidere flere (tange med en Gaffel eller Naal, for al Saften (lerved bedre kan trænge ind i dem. Sukkerets Vægt rotter sig ganske efter? om de forskellige Frugter, hver for sig ere mere eller mindre søde og om Konsumenten forlanger dem mere eller mindre søde, 'bil '/■> Liter god Vineddike kan man regne ca. 250- 750 Gram Sukker, saml noget Krydderi (hel Kanel og Nelliker). Eddiken opkoges med Sukkeret, afskummes og hældes koldt over Frugterne, saaledes at alle Frug- terne dækkes dermed. Da. strøer man noget Florsukker derover, saaledes al de øverste Frugter ikke tønei og ladei dem staa saaledes tildækkede en eller nogle Dage, da hældes Vædsken forsigtig fra og opkoges, skummes og afkøles. Frug- terne fyldes paa Glas eller Krukker, overhældes med det af- kølede Slikker, overstrøs med Florsukker, tilhindes og opbe- vares paa el køligt Sted. Marmelade. 825. Almindelige Forbemærkninger. Ved Udtrykket Marmelade betegner man i Almindelighed det konserverede, med niere eller mindre Sukker tilsatte Mos af Frugter, hvilket fordrer en vis Behandling, hvis det skal