Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

224 holde sig i længere lid. Som ved Henkogning af alle Frugter, er den størsle Proberhed ogsaa Hovedsagen herved og jeg vil igen tilraade, at man undgaar Brugen af Redskaber af Metal saa vidt muligt, i hver! Fald bor man ingen bruge af Kobber. Skulde dette tor Eks. ved Henkogning være umuligt, saa an- vender man kun godt emaillerede eller fortinnede Kedler ellej (iryder og lader ikke Frugterne ligge længere deri end strengt nødvendigt. Skulde Frugtmosen være meget tynd som f. Eks. ved Vindruer eller Jordbær, saa er det bedst, al inddunste dem noget uden Sukker, da Massen derved ikke bliver brun men forbliver smuk klar. I or del meste hælder man straks bruglen og Sukkerel sammen i en Kedel eller Gryde og sætter det over Ilden omrører del bestandig indtil Marmeladeprøven er naaet. Prøven for den nødvendige Tykkelse af samtlige Marme- lader ere følgende: Er Massen under Kogningen faldet noget sammen og ikke mere saa vandrig, saa trækker man Røre- skeen op el øjeblik og lægger Mærke til Aflukningen af Mas- sen. Løber denne al Skeen i brede Traade saa er Prøven naaet og Gryden tages af Ilden. 1'or en Sikkerheds Skyld anbefales det dog, navnlig for mindre øvede at hælde nogle Draaber op til hurtig Afkøling, paa en Underkop eller paa en Plade eller lignende. Disse Draaber maa eller Afkølingen have en fin Hud og maa føles fuldstændig torre, thi sem Draaberne ere saaledes er ogsaa det øvrige. Eller at Kedelen er taget af Il- den, lyides Massen langsomt, saa Beholderen ikke springer, i Glassene, Krukkerne eller lignende Efter Afkølingen lægges el passende tilklippet og med Rom opblødt Stykke Papir der- paa og for at beskytte det mod Sløv, bindes el Stykke Papir derover. Det opbevares paa cl tørt, køligt Sted (helst i en luf- tig men ikke fugtig Kælder). Fra Tid til enden maa man tilse det samtlige. Henkogte, skulde det mindste Spor af Gæring- vise sig, da koges det langsomt op og hældes tilbage igen i de igen rensede Beholdere. Vil man fremstille Marmeladen mere eller mindre sod, saa kan man dette ved efter Behag al til- sætte mere eller mindre Sukker. 826. Æble-Marmelade. 1 Kilo Æblemos. — *i Kilo Sukker. De syrlige Æbler egner sig bedst hertil. Disse tørres rene, skæres i 4—8 Dele liden al skrælle dem og koges bløde i lidt Vand. Derefter hældes Indholdet op i en Haarsi og trykkes igennem denne ved Hjælp af en Paserskive eller en Spatel, derpaa koges del til Marmelade med Sukker efter vedstaaen