Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

225 de Opskrift. Som Krydderi hertil egner sig lidt Kanel eller Vanille. 827. Pære-Marmelade. 1 Kilo Mos. — i Kilo Slikker. Hertil anvender man helst saftige Pærer. Disse renses og skæres noget itu og hvis Pærerne ikke ere haarde dampes de godt bløde uden Vand. Endvidere er Behandlingen som for- anstaaende. Efter Behag kan man tilsætte lidt Citronskal eller Kanel og Nelliker som Krydderi. 828. Jordbær; og Hindbær=Marmelade. 1 Kilo Frugter. — f Kilo Sukker. De godt modne Bær renses for alle Urenheder. Vil man fremstille Hindbærmarmeladen med Kærnen, hvilket fore- trækkes af mange, saa koges Sukkeret og Bærrene sammen i en Gryde, under bestandig Røring til Marmeladeprøven. Jord- bærmarmelade fremstilles altid uden Kærnen, fordi Kærner- ne giver bitter Smag. Til Marmelade uden Kærner trykkes Bierrene gennem en Haarsi, tilsættes det samme Kvantum Sukker som Marmelade med Kærner og indkoges ligeledes. Endvidere lægger man Mærke til Nr. 825. Da Jordbær ingen Gelestof indeholder tilsætter man gerne disse nogle Ribs. 829. Ribs^Marmelade. 1 Kilo Mos. — 1 Kilo [Sukker. Ribsene ribbes af Stilkene, derpaa trykkes de med Haan- den gennem en Haarsi, saaledes al helst hele Kodet kommer med igennem. De i Sien tilbageblevne Skaller kan anvendes til Vin. I delle Tilfælde overhældes Resien med Vand, dette hældes igen fra efter 24 Timers Forløb og anvendes i Stedet for Vand til Ribsvin. Frugten koges med Sukkeret til Mar- meladeprøven iøvrigt som Nr. 825. 830. Stikkelsbær-Marmelade. 2 Kilo Mos. — 1 Kilo Sukker. Stikkelsbær-Marmelade anvendes mest uden Kærne o Skal, hvorfor man helst damper dem bløde uden 1 ilsætniri af Vand. Derefter trykkes de gennem en Haarsi og koges med Sukkeret til Marmeladepi oven, tilsættes lidt Citronskal. End- videre som Nr. 825. 'g 'g 15