Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

226 831. VindruesMarmelade. 1 Kilo Druemos. — -i Kilo Sukker. Hertil anvender man gode modne Druer, kun hvide Druer, paa Grund af Fanen. Disse lages af Stilken og koges godt, derpaa trykkes de gennem en Haarsi. Endvidere er Behand lingen som foranstaaende. 832. Rene=Clode:Marmelade. 1 Kilo Mos. — i Kilo Sukker. Frugterne renses, Kærnerne fjernes og de koges bløde med lidt Vand under bestandig Omroring. Derpaa trykkes Frugterne gennem en Haarsi, afvejes og tilsættes Sukker efter vedstaaende Forhold og koges til Marmeladeprøven. Endvi- dere som Nr. 825. 833. Hyben=Marmelade. 2 Kilo Mos. — 1 Kilo Sukker. Kærnerne fjernes, Frugterne overhældes med varmt Vand og de henslaar 3 1 Dage til de ere biode, da trykkes de igen- nem en Haarsi og afvejes, Sukkeret koges til stærk Fhig og hældes langsomt paa Frugterne, under bestandig Omrøring, hvorpaa man afrister Massen til Marmeladeproven over svag Ild. Herved maa man passe paa, at Marmeladen ikke kom- mer i Kog. Denne Marmelade egner sig udmærket til Gar- nering. 834. Blomme=Marmelade (Mos). Blommerne vaskes, Stilkene og Kærnerne fjernes. Med størst Fordel kommer man først en lille Del deraf i kedelen og koger disse bløde. Under bestandig Omrøring vil denne lille Del hurtig overgaa til en flydende Masse, nu kommer man lidt efter lidt saa meget dertil som Gryden rummer og opvarmer del til det koger. Vil man fremstille dette finere og uden Skaller, da trykkes de lilsidst gennem en ikke for fin Si. Derefter kan man begynde med Henkogningen. Herved kom- mer man igen hurtigere til Maalet, ved ikke at koge loi meget ad Gangen og da koge dette saa tykt som muligt. En for tyk Kogning skader ikke, kun maa man røre del godt fra Bun den, da del ellers let brænder paa. Massen fyldes i rene Kruk- ker, disse overdækkes efter Afkølingen med passende tilskaa- ret og med Rom opblødte Stykker Papir, eller ogsaa overhæl- des det med noget Talg, tor at forhindre Skimmeldannelse og tilbindes derefter med el Stykke Papir. Mange kommer ogsaa Hvidebær eller Pærer deri, dette gøres da blot for at