Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

227 eøre <lel noget billigere. Som Krydderi kan man tilsætte noget gult af Citronskaller, stødt Ingefær, Nelliker eller ogsaa nogle endnu grønne Valnødder. Skulde en Portion være blevet loi Ivnd; da lader man den slaa nogle Dage paa Ovnen. For tykt Mos skader ikke, dette fortyndes da ”med Vand før Brugen. Man kan ogsaa koge det som foranstaaende Marmelade og regner da 1 Kilo Mos og '/s Kilo Sukkei. ", 835. Blaabær= og Tyttebær=Kompot. 1 Kilo Bær. — i Kilo Sukker. Bladene og de daarlige Bær pilles fra, Barrene Foges i tynd Sodavand og da kogte langsomt i en glaseret eller Alu- miniums-Gryde, lige meget med eller uden Sukker Som Krydderi kan man tilsætte noget Citron eller Kanelstængei og hælder noget Vin deri før Serveringen. Bærrene koges og det er nok, n'aar disse har kogt nogle faa Gange op. Derpaa fyldes Indholdet paa Flasker, Glas eller Krukker paa de sid- ste lægges da el passende tilskaaret og i Rom opblødt Stykke Papir. Derpaa overbindes de (Flaskerne ogsaa) med apn og opbevares paa et tørt, koldt Sled. •T 836. Quæde-Marmelade. 1 Kilo Mos. — 1 Kilö (Sukker. Quædeæbler og Pærer indeholder som bekendt et fortræf- feligt Gelestof. Frugterne skares itu uden al skrælles, over- hækles med saa meget Vand, at del dækker brugterne og saa- ledes koges de godt bløde. (Vil man have rigtig klar Gele, saa hælder man Sallen gennem en Haarsi og ladei den sætK si") Derpaa trykkes det gennem en Haarsi og al vejes. Suk- keret koges til‘stærk Flug, derpaa kommes Frugten deri og Marmeladen ristes til det har naaet Prøven. Marmelade af Quæder egner sig udmærket Hl efterfølgende Pastillei, lige- ledes til forskellige Slags Julelræspynl. 837. Pastiller. Vil man opbevare Marmelade for ubegrænset Tid eller skal det gøres modstandsdygtig tor ydre Indflydelse i. •_■ vs. ved oversøisk Transport, saa sker delte bedst ved helt at ud- tørre del. Dette findes i Handelen under Navnet biugtmassc eller Snilmarmelade. Pastiller er i hvert Fald ikke ånde kun herved bringes Marmeladen i Handelen som Uiksusarhkel i Form af Pastiller, Kringler o. m. m. Pastiller kan fiemstilk. af alle Slags friskplukkede Frugter. Fremstillingen af Massen sker paa følgende Maade, man rører 100 Gram Morsukkei i 1 15*