Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

228 Kilo færdig og opvarmet Marmelade og sprøjter deraf Pastil- ler og lignende ud paa Papir; disse tørres da i Tørreskabel lil de danner en fast læderagtig Masse. Efter at de har opnaaet den rigtige Konsistens fugles Papiret med en vaad Svamp og Pastillerne -tages af, tørres godt og opbevares i Daaser eller Kasser. Man kan ogsaa sætte to og lo sammen. Til Slingretøj fyldes Marmeladen — 1 Cm. højt i Kapsler og tørres, der- efter fjernes Papiret, Marmeladen skæres i Gm. brede Strimler og af disse dannes da de ønskede Figurer f. Eks. Kringler, Lyrer, Hjerter osv. Man kan ogsaa af saadanne '1 av- ler udstikke f igurer med Blikudstikkere'eller udskære dem med en Kniv. Man kan ogsaa efter Behag pynte dem med Sprøjteglasur eller kandisere dem. 838. Gele=Prøven. Kun friskplukkede f rugler, ikke overmodne eller Frugter, der allerede er gaaet i Gæring, kan anvendes til Gele. Det meste Geleslof indeholdes al Quæder, Æbler og Ribs, Jordbær indeholder slet intet deraf. Saften trykkes ud af Bærrene i ukogt Tilstand, Frugter derimod koges først i Vand. Alle f rugter der benyttes til Gele befries for alle Urenheder samt Blade og lignende. Enhver Frugtsaft lader man staa rolig før den videre Behandling, hælder da den klare Saft langsom! af og lader del grumsede Bundfald blive tilbage. Bundfald og Mos koges med i Marmelade. Nu vejer man Saften og regner saa i Almindelighed '/4 Kilo fineste Raffinadesukker til hver Kilo Saft, Friiglsinagen hæves ved al tilsætte lidt Citronsa 1'1. Kedelen maa kun fyldes halvt, da Saften stiger stærkt under Kogningen og Skummet fjernes omhyggeligt under Kognin- gen. Man kan ogsaa, hvor del synes nødvendigt, farve Saften i Kedelen. Salt snart den stærke Opstigning er forbi kan man mærke, om det har naael den tilbørlige Stivelse og tager da en Prøve, hvilket fordrer nogen Øvelse. Man lader nogle Draaber falde fra Skumskeen ned paa en kold Underkop, faar disse Hud ovenpaa efter den hurtige Afkøling og lader de sig løsne fra Koppen, saa er Prøven naael. Øvede kender dette allerede under Kogningen, naar Massen ikke mere koger såa vandagtig, dyppes Skumskeen deri og man lægger Mærke til hvorledes Draaberne falder at. Falder de af som smaa Lap-