Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske
Forfatter: Clemens Beyrich
År: 1912
Forlag: Bjarnøs Bogtrykkeri, København K.
Sted: København
Sider: 247
UDK: 664.68
Oversat C. Burmester
Pris 5 Kr.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
",
230
efter ovenslaaende Forhold helst med halvt Æblesaft. Hvi
man ingen Æblesaft anvender saa tilsætter man 50 Gram Ge
latine eller Husblas til hver Liter Saft.
844. Hyben-Gele.
i Kilo Saft. — i Kilo Sukker.
De godt modne Hyben bliver opskaarne paa langs og Kær-
nerne fjernes. Skallerne overhældes med saa meget Vand, al
det staar over dem og hele Indholdet koges blødt. Derefter
trykkes Saften gennem en Haarsi, stilles til Side for at sætte
sig, derefter hældes det klare fra og indkoges fil Gele med
Sukker efter ovenslaaende Forhold. Nærmere se Nr. 838.
845. Stikkelsbær=GeIe.
1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker.
Smukke udvaskede, men endnu faste Stikkelsbær over-
lueldes , । med V and og koges bløde. Saften lader man løbe
gennem en Haarsi og koger den med Sukkeret til Geleprø-
ven under god Afskumning.
846 Hyldebær; Gele.
1 Kilo Salt. — i Kilo Sukker. — 2 Citroner.
Saften af smukke modne Hyldebær trykkes gennem en
Haarsi, derefter sies det igennem el Stykke Lærred for bedre
al klare det. Den gule Skal af Citronerne rives af paa Sukke-
let, dette anvendes med deri. Saften presses af Citronerne og
filtreres deri. Man anvender halvt Æblesaft dertil eller i Stedet
for delle opløser man 60 Gram Gelatine i varmt Vand, kom-
mer dette i Massen og koger del hele til Geleprøven (Nr. 838).
Etter disse Forhold lader Gele sig fremstille af alle Fruglsaf
ter. Hovedsagen er Anvendelse af el godt Gelestof.
847. Vin=Ge!e.
I Lilei \ in. 400 Gr. Sukker. — 60 Gr. Gelatine. — V Liter Vand.
Sukkeret opløses i Vinen, derefter blandes det med det i
Vand opløste Gelatine, da fvides det i Forme eller lignende og
henstilles paa Is til Styrtning.
848. Kaffe-Gele.
100 Gram Kaffe. — 1 Liter Vand. -- 400 Gr. Sukker. - 1 Stang
Vanille. —- 60 Gr. Gelatine.
Den malede Kalle lader man (række i kogende Vand sai>
men med en gennemskaarel Stang Vanille? Derpaa filtrem H