Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

I 231 let og Sukkeret kommes deri til Oplosning. Gelatinen opløses 1li Liter. Vand, kommes deri, det hele fyldes i Forme og stil- es til Afkøling. Hvis man vil kan man ogsaa anvende Mælk i tedet for Vand. 849. Gele med Gelestof. Gele kan ogsaa fremstilles af enhver anden Frugtsaft, idet man tilsætter Gelatine eller Husblas. Paa 1 Liter Saft tilsæt ter man 50-60 Gram (se Opløsningen deraf Nr. 659). Denne Gele kommer mindre lil Anvendelse i Konditori, den blandes mest med Frugter eller lignende og fyldes i Forme, stilles til Afkøling (helst paa Is), derpaa dyppes det et Øjeblik i varmt Vand og styrtes paa et rent Fad. Frugtsafter. 850. Almindelige Forbemærkninger. Ved Tilberedning af 1 ruglsafter, maa man passe paa, at Frugterne eller den allerede udpressede Saft gaar i Gæring. Frugterne kommes i Trætønder, trykkes noget itu og, for sik- kert at indlede Gæringsprocessen tilsættes noget Eddike, da lader man del staa paa et ikke for varmt Sted og under dag- lig Omrøring lil det er gaael i Gæring, hvilket sker paa 3—6 Dage. Kærnen og lignende fra samme Slags Frugter som er bleven tilovers fra Gele eller Marmelade, kan medtages til Gæring. Derefter presser man Saften ud og lader den staa roligt, saa den sætter sig, derpaa hælder man den langsomt af og filtrerer den. Til Filtrering, egner sig bedst Filtposer ITemstillede til dette Brug, men tykvævet Lærred, Flonel eller Trækpapir kan ogsaa anvendes. For at opnaa en rigtig klar Saft, lader man den løbe ganske langsomt af under Filtre- ringen. Det skal endnu engang advares imod at anvende Red- skaber af Kobber, Messing eller glaseret Jern til Frugtsafter, fordi Saften derved let bliver violet eller ved lamgere Berø- ring endog næsten sort. Man regner i Almindelighed med 1 Kilo Salt lil 1 Kilo linesle Raffinadesukker, dette stilles over Ilden og man lader det under hyppig Afskumning koge saa længe, til der ingen Skum mere fremkommer. Man kf n ogsaa yette en med lidt Vand oppisket Æggehvide, hvorved det