Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

232 bedre klares. Eller Afkølingen fyldes Saften i godt rensede Flasker, Krukker eller lignende, disse tilproppes, tilbindes og opbevares paa et tørt køligt Sted. Skulde del ske, at Frugt- safterne gaar i (læring, hvilket dog meget sjældent sker, sa; lommer man Beholderne, lader Saften igen godt opkoge uf’ der Af skumning og hælder det tilbage i de imidlertid god rensede Beholdere. Hvis man opbevarer Saften i Krukker kan man overdække det med smeltet hvidt Voks. 851. Hindbærsaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. De godt rensede Hindbær trykkes itu i en Trætønde, tii- s'i-ttes lidt Eddike for at gære. Saaledes stilles det til Side ca. ' :-5 Dage under .daglig Omrøring. Derefter presses Sallen af dem, denne stilles ca. 1 Dag paa en rolig Plads, saaledes at det tunge Grums falder til Bunds, derefter hældes del for sigtig af og filtreres. Det filtrerede afyejes, tilsættes lige saa meget fineste Raffinadesukker, koges godt op, idet man un- der Kogningen omhyggeligt fjerner Skummel. Man kan ogsaa efter Behag forhøje Sukkertilsætningen tit Kilo, endvidere som foranstaaende. 852. Ribssaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. De godt modne Ribs ribbes af Stilkene, Blade og lignende pilles fra. I det hele er Behandlingen som foranstaaende Hind bærsaft. 853. Jordbærsaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. —- Saften af 2 Citroner. Skovjordbær egner sig bedst hertil. Disse renses, trykkes itu Ogjstillcs til (tæring i ca. 3 Dagø. løvrigl lægger man Mær- ketil Kr. 850. Citronsaften giver Saften en kraftigere Smag og man tilsætter denne før Opkogningen. 854. Æble= eller Pæresaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. Godt saftige Frugter aftørres med et Klæde, da rives de uden at skrælles paa Rivejærnet eller paa dertil egnede Maski- ner. Denne Saft stilles ligesom den foranstaaende til Gæring i ca. 5 Dage, da presses den, klares og behandles iøvrigt som alle fornævnte Frugtsafter (se Nr. 850). Man kan ogsaa ti1 sætte Saften af en Citron før Kogningen.