Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

233 855. Hylde- og Stikkelsbærsaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. Hertil anvendes, som lil alle Frugtsafter godt modne Frug- r, disse tnkkes ligeledes itu og lades under daglig Omrøring taa til Gæring i ca. 3 Dage, løvrigt bemærker man Nr. 850. 856. Kirsebærsaft. 1 Kilo Saft. — 1 Kilo Sukker. De slilkefrie, søde Kirsebær med Kærnerne i stødes line i Morteren eller Bivestenen. Da lader man det hele gære ca. 3 Dage. Efter denne Tid presses Saften fra, koges og opkoges med Sukker efter ovenstaaeiide Forhold. Nærmere se Nr. 850. Ved Tilberedning af Saft af sure Kirsebær fjernes Stenen iøvrigt er Behandlingen den samme. 857. Abrikos= og Ferskensaft. Godt modne Frugter skæres igennem paa Midlen, Kær nerne fjernes, dtrpaa rives de til Mos i Rivestenen eller i Mor- teren. Delle stilles lil Gæring i ca. 3 Dage, hvorefter det af- presses og filtreres osv. Den øvrige Behandling-se Nr. 850. Skulde Frugterne endnu være haarde, saa bliver Saften bedre, naar man lader Frugterne ligge til de bliver bløde, hvilket alle- rede sker efter faa Dages Forløb. 858. Ånnanassaft. De smukke, gule, kostelige, men hos os saa dyre Frugter Annanas befries for Krone og Stilk, deipaa skrælles de me l en skarp Kniv og skæres i tynde Skiver. Disse Skiver pakker man ned, lagvis med stødt Sukker i en Terrin, lukker denne tæl til og lader det staa 1—2 Dage paa en varm Plads. Efter denne Tid har den udtrængte Frugtsaft smeltet Sukkeret. Man hælder Sukkeret fra, koger det op en Gang, kommer da Skiverne deri og lader dem koge med op en Gang. Da fyldes det hele paa Flasker eller Glas og opbevares paa et tørt, køligt Sted. Ved disse Frugter er del en Fordel at lade Skiverne blive i Saften. 859. Citronsaft. I Konditori anvendes den afrevne Citronskal meget hyp pigt fil Smag. Som Følge deraf har man altid flere afrevne Ci- troner tilovers. For deraf at fremstille en holdbar Saft til An vendelse ved Glasurer, Is, Limonade og lignende presser man Citronerne, filtrerer Saften gennem en Haarsi, vejer den og