Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

234 tilsætter den lige saa meget Læulersukker eller Florsukker Saften fyldes da paa Flasker og opbevares paa et køligt Sted. 860. Appelsinsaft. Behandlingen er i det hele söm forånstaaende Citronsaft. For at gøre del kraftigere regner man gerne noget Citron- saft med. 861. Rosen=, VioL og Kornblomstsaft. I Kilo Sall. — 1 Kilo Sukker. — Liler Vand. Hertil egner sig bedst de halvt udsprungne Blomster, fordi disse endnu har deres fulde Aroma. Man lægger kun Blom- sterbladene i en godt tillukket Terrin, hældes saa'fmeget kogende Vand derover, at det dækker Blomsterne og stiller det godt tillukket paa et varmt Sted i en Dag., for at trække. Daa,' russer man Saften af Blomsterbladene ved Hjælp af et Stykk. ■■ red eller Flonel og afvejer denne. Derefter koger man Su og Vand efter ovenstaae.nde Forhold og fjerner Skummet derfra. Deretter hælder man Saften deri, lader det hele trække noget, fylder det derpaa langsomt paa Flasker, Glas eller lignende og opbevarer disse godt tillukkede. Disse Safter anvendes til fmere Glasurer, Limonader, Punsch eller andre Drikke og man behøver kun nogle faa Draaber for a opnaa den ønskede Aroma. Likører. 862. Almindelige Forbemærkninger. f. fil Fremstilling af god Likor anvender man ren fuselfri, stærk Spiritus (90’Grader) og fineste, RalTinadesukker Vil man anvende Frugter, saa renses disse, vaskes, fyldes i godt lukkede Flasker, Glas eller lignende. Frugterne overhældes først med Spiritus, tilsat Sukker efter Behag og tillukkes luft- tæt, stilles i Solen og Omrystes daglig nogle Gange. Efter 2—3 Ugers Forløb er Likøren færdig og kan aftrækkes. Man lader Indholdet sætte sig godt, hælder derpaa det klare fra, sier el ler filtrerer Resten og fylder da den færdige Likør i ganske Tene Flasker., Disse bliver nu godt .tilproppede, forsynet med Etikette og opbevaret. Men skal man ikke bruge Standglas- sene mere, da kan man ogsaa, lade den færdige Likør slaa deri sammen med Frugterne.