Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

235 Del Kvantum Sukker man bruger dertil ret ter sig gan^Kj. efter Smagen, hver efter som man vil have den færdige Lilqj] mere eller mindre sød og dertil kominer, om de Frugter man anvender i og for sig ere mere eller mindre søde. Bedst <>■ det altid, ikke at fremstille Likører altfor sod fra Begyndelsen thi man kan nemt tilsætte den mere Sukker, men, vanskeligt tage noget fra. Ogsaa Spiritusens Mængde refter sig efter om Frugterne ere mere eller mindre saftige f. :Eks. til haarde. grønne Nødder) fordres det dobbelte Kvantum, end -il. godt modne, saftige Jord- eller Hindbær. (Vil man tilsætte Frugter- ne ren Spiritus uden Tilsætning af Sukker eller/Kryjjtldri, ,sg" benytter man Fruglbrændevin, (fransk Brændevin . Vil mad derii >d gaa en Middelvej, saa regner man genn pisnitlig 1 Kilo r rugt, ’/2 Kilo Sukker og 1 Liter ren, god fran k Bræn(!t’ vim Til sure Frugter f. Eks. Kirsebær, grønne Valnødder. Idibs eller lignende kan man tilsætte 750 Gram Sukker'1 Til'sydlige Frugter f. Eks. Jordbær og Hindbær, kan man M æ'd ';1 Liter fransk Brændevin. Del tiloversblevne Fru ■ i/ikmei kan man anvende til ringere Kompot, Manuel; - (’Ile, Vin. uden videre Afvigelse fra Behandlingen i de speé'ielle-Artikter. 'Fil Krydderi anvender man gerne .Kanelstængdr og- Nelliken eller Pommerants og Appelsinskaller, efter Behag ogsaa ■Va- nille. Sammensætningen af de forskellige Likører, kan Ibre- lages ganske efter Smag, man kan ogsaa ved Tilsætning al Bom eller Vin opnaa et tilfredsstillende Resultat. 1 efterføl- gende følger endnu nogle Anvisninger, hvorefter Likører fremstilles af Frugter, disse kan efter Behag tilsættes Vand og duftende Safter og lignende. 863. Hindbær; og Jordbær Likør. 1 Kilo Bær. -— i Kilo Sukker. —; i Kilo Cognak. — 30 Gram hel Kanel. -— 10 Gr. Nelliker. De godt modne Bær renses godt, da afvejet og hæld’ saakaldt Standglas eller Flaske, sammen med Krydderier Nu tilsættes det lint Raflinadesukker efter ovenstaaende Op- skrift. Tilsidst hældes Cognak eller Alkohol deri, hvorefte- Flaskerne lilproppes, omrystes godt og stilles saa vidt muligt i Solen i ca. 2—3 Uger, omry stes nogle Gange daglig. Endvi- dere lægger man Mærke til foranstaaende. 864 Ribs=Likør. 2 Kilo Bær. - 750 Gram Sukker. 1 Liter Cognak. — 30 Gi am Kanel. 10 Gr. Nelliker. De godi modne Bær ribbes at Stilkene, renses og fyldes i Standglas sammen med del øvrige. Da disse Bær ere temmelig