Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

IO Cap 00 lignende Maade. Hovedsagen derved er altid Udtrækningen i Spiritus. Tilsætningen af Sukker og Fortyndeisen med Vand retter sig ganske efter Smagen. Man kan ogsaa opnaa et af- vigende Resultat ved forskellig Sammensætning eller ved liisætning af Krydderi. Til at farve Likor med benytter man helst Frugtfarve eller i det mindste giftfri Farve. Ogsaa Likør vinder ved Lagring. Jo ældre den er desto klarere ser den ud og desto bedre smager den. 874. Knickenbeiner. Et højt Likørglas eller el lille Vinglas fylder man halvt med Cognac eller lige saa meget fin Likør efter Behag. Deri kommes en ren, frisk Æggeblomme og Resten af Glasset fyl- des med Maraschino eller anden krydret Likør, Rom eller lignende, da serveret. Limonade. 875. Citrondj'monade. - Citron. - 100 Gram Sukker. - i Liter Vand. Sukkeret (lineste Raflinadesukker som til alle Limonader) kommes i en Terrin til Oplosning. Deri skærer man Skallen af Citronen i ganske tynde Skiver, samt presser Saften (uden Kærne) deri og lader del hele trække en halv Time. Derefter filtreres det hele gennem en Serviet. Man kan ogsaa afrive den gule Skal af Citronen paa Sukker, men man maa passe paa at intet af den nedenunder liggende hvide Skal kommer med, ligesom heller ingen Kærner, fordi det hele derved faar en bitter Smag. Men har man torsynel sig med Frugtsafter, saa behøver man til alle Limonader kun al fortynde dette med Vand eller Sodavand og Drikken er færdig. 876. AppelsinLimonade. 1 Appelsin. — Saften af 1 Citron. — 120 Gram Sukker. — i Liter Vand. Af Appelsinen anvender man Saften og den tynde af- skrællede gule Skal. Det hele lader man trække ca. en haL Time i en Terrin, hvorpaa man filtrerer det. Til alle Limo