Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

241 Punsch og punschlignende Drikke. 886. Punsch. 2 Citroner. — } Kilo Sukker. 1J Liter Vand. — i Liter Arrak. Den gule Skal af Citronerne rives af paa Sukker, derved maa man passe paa saa vidt muligt at skaane den hxide Skal. Nu kommer man Sukkeret iberegnet den afrevne Citronskal i en 'Ferrin, presser Saften af Citronerne deri gennem én Ser- viet, hælder da det kogende Vand derover og kommer tilsidst 'I2 Liter Arrak eller Rom deri. Del hele rørei man godt om og lader det tildækket trække ca. ’/4 Time. -Forøvrigt lader fær- digt Citronsaft (Nr. 859) sig udmærket anvende hertil. 887. Punsch f. f. Saften af 2 Citroner. — 300 Grain Sukker. —T Liter Vand. — 1 Liter Vin. — i Liter Arrak. I en Terrin presses Saftén af Citronerne gennem en Ser- viet, da afvejes Sukkeret dertil og opløses i det kogende Vand. Derpaa kommes Vin og Arrak deri og Punschen serveres i Glas. Ogsaa koldt serveret har dette en meget behagelig Smag. 888. Punsch-Essens. 5 Citroner. — 750 Gram Sukker. — 20 Gr. The. 1 Liter Vand. — 1 Liter Arrak. Den gule Skal af Citronerne afrives paa Sukker, Saften afpresses og filtreres dertil i en Terrim Theen lader man trække ca. 5 Minutter i del kogende Vand og hældes da lige- ledes i Terrinen. Tilsidst kommer man Arrakken eller god Rom deri og lader del hele godi tildækket trække ca en halv Time. Efter Afkølingen fylder man Ekstrakten paa Flasker. 'Fil Brug anvender man kun ca. 2 Dele Vand til 1 Del Eks- trakt. 889. Burgunder=Punsch. 4 Appelsiner, — i Kilo Sukker. li Liter Vand. — 1 Liter Bur- gunder. — J Liter Arrak. Sukkeret opløses med Vandet'over Ilden og skummes godt. Da stilles det opløste Sukker til Side, derpaa tilsættes 16