Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

243 gennem en Serviet og blandes sammen med det øvrige, opvar- mes stærk i en lætlukkel Terrin og serveres varmt. Man pas- ser paa at det ikke koger under Opvarmningen. 894. Æble=Punsch. 8 Æbler. —- 200 Gram Sukker. — 2 Liter Vin. — I Liter Rom. Hertil vælger man store syrlige Æbler, skræller disse, skæ- rer dem i Skiver og fjerner Kærnehuset. Skiverne konlmer man i en Terrin med 1 Liter Hvidvin og lader dem trække nogle Timer. Med del øvrige Vin opløser man Sukkeret ved Middelvarme i en lætlukkel Terrin, presser Saften fra det før- ste gennem en Serviet og blander det hele sammen. Denne Punsch kan man efter Behag servere kold eller varm. 895. Mælke=Punsch. 5 Citroner, i Stang Vanille. — 2 Liter Vand. — 1 Kilo Sukker. — 2 Liter Rom. — 2 Liter Mælk. Saften af Citronerne presser man ved Hjælp af en Serviet ud i en Gryde, da tilsættes det Vanille, opskaaret paa langs, Vand, Sukker og Rom og sættes over Ilden omtrent til det ko- ger. Imidlertid opvarmes Mælken lige saa stærkt og hældes langsomt, under bestandig Røring over til del første, derpaa filtreres det gennem en lin Si olier en Serviet, serveres koldt. 896. Ægge=Punsch. 2 Citroner. — 1 Kilo Sukker. — 6'hele Ægt — 6 Æggeblommer. •— 1 Liter Vin. — 1 Liter Vand. J Liter Rom. Den gule Skal af Citronerne rives af paa nogle Stykker Sukker. 1 en Kedel pisker man de hele Æg sammen med Æggeblommerne, da presses Citronsaften deri, Hvidvinen og Vandet blandes deri og det hele opvarmes til Kogning under bestandig Omrøring med Piskeriset. Derefter tages Kedelen af Ilden, '/2 Liter Rom røres deri og det serveres varmt. 897 Honning=Punsch. I Liter Vand. — i Liter Arrak. — 250 Gram Honning. — Kanel. — Nelliker. — Citronskal. Honningen og Krydderierne koges op med Vandet og skummes- godt. Saften af Citronerne kan man ogsaa tilsætte efter Kogningen, lu ilkel anbefales, da Aromaen af denne Sal l let taber sig under Kogningen. Da sier man Massen gennem el rent Klæde i en Terrin og blander Arrak eller i Mangel deraf Rom deri. Drikken er nu færdig. Denne Punsch smager bed- 16'