Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

244 re kold end varm. Vil man have denne Punsch ganske lys og af pragtfuld harve, saa filtreres del igen igennem Trækpapir. 1 godl tilproppede Flasker holder denne Pimsch sig udmær- ket i flere Uger. 898. Berliner-Punsch. 2 Liter Hvidtøl. — i Liler Hvidvin. —- J Kilo Sukker. — i Liter Maraschino. — 10 Gram, hel Kanel. — 10 Æggeblommer. — i Liter Mælk. I en Gryde lader man Øllet opkoge med Kanel og Sukker. Imidlertid røres Æggeblommerne sammen med Mælken, ved Hjælp af el Piskeris, derpaa kommes del i Øllet sammen med Vinen og det hele opvarmes til det omtrent koger. Da tages Gryden af Ilden og Maraschinoen blandes langsomt deri un- der bestandig Omrøring, serveres straks. 899. Svensk Punsch. 1 Liter Vin. — I Liter Arrak. — 1 Liter Cognak. — 1 Liter Vand. Vand. — 200 Gram Sukker. — 2 Citroner. Vinen koges og skummes sammen med Sukkerel og Van- det, da kommes Saften og Skallerne af Citronerne deri og til- sidst blander man Cognak og Arrak deri. Denne Punsch kan serveres kold eller varm og ved længere Gæring bliver den bedre. 900. Vin=Punsch. 2 Liter Vin. —- s Liter Rom. -v- 200 Gram Sukker. — 2 Appelsiner — 1 Citron. Frugterne skæres i Skiver, disse ovei strøes med Sukker, overhældes med noget Vin og stilles nogle Timer til Side for al trække. Vinen opvarmes lil Kogning med Sukkeret, da kommes Frugtsaften og Rommen deri, del hele blandes godt sammen og den færdige Punsch serveres. 901. Dame=Punsch. 3 Liter Vand. — 1 Liter Cognak. — i Liter Rom. — 1 Kilo Sukker. — 100 Gram The. — 1 Appelsiner. — 2 Citroner. Det gule af Appelsinskallerne skæres tyndt af og Saften af Appelsiner og Citroner presses af, begge Dele lader man træk- ke nogle limer med 7,Liter Vand. Sukkeret opkoges og skummes med 7a Liter Vand. Den grønne The overhældes med 1 Liter kogende Vand, filtreres efter 5 Minutters Forlob og det hele sies sammen i en Terrin. I denne Terrin opvarmes den færdige Punsch stærkt og serveres varm.